2024年11月，知名测评博主“老爸评测”发布的一则关于紫燕百味鸡等卤味品牌的检测报告，在网络上掀起了轩然大波，引发了网友们的广泛关注。这一事件，不仅将紫燕百味鸡推上了风口浪尖，也让整个卤味行业的食品安全问题再次成为公众焦点。
事情的起因是大量网友反映食用卤味后出现拉肚子等不适症状。于是，“老爸评测”从多家卤味品牌的官方旗舰店购买了卤味样品进行检测。令人震惊的是，检测结果真的发现了问题。博主此次检测可谓“下足功夫”，怒测129盒鸭货卤味，采用了“五平行检测法”，即5份样品、五次检测、五组结果。根据测评结果，各品牌鸭货卤味网传的各类风险基本都过关了，但有一个品牌的微生物指标却“不对劲”。
检测结果显示，知名品牌紫燕百味鸡[603057.SH]的五个产品微生物检测结果不符合标准。其中，夫妻肺片和香辣鸭脖两个品类的菌落超标，夫妻肺片、香辣鸭脖、五香腐竹三个产品中发现了过量的大肠菌群。更令人咋舌的是，鸭脖和夫妻肺片的大肠菌群5个样品都超出了最高安全限量，最高的一个超标竟达290倍。
为了确保检测结果的准确性，排除可能造成误判的两个因素后，博主还进行了二次复检，结果与第一次完全一致，这足以说明紫燕百味鸡的品控问题相当“稳定”。虽然有人质疑博主的检测不能代表全部，毕竟检测具有随机性，但两次检测结果还是引发了消费者对食品安全的深深担忧。紫燕食品也于12月7日迅速做出反应，下架涉事产品，并启动内部调查，调查范围涵盖生产流程、运输链路等各个环节。
紫燕百味鸡的发展历程可谓波澜起伏。1989年，紫燕第一代创始人钟春发夫妇改良了徐州卤鸭的配方，融入四川甜皮鸭的一些特色，创办了紫燕的前身“钟记油烫鸭”。1996年，第二代掌门人钟怀军接任家族企业“钟记”，进军有着“鸭都”之称的南京。然而，在熟食品牌竞争激烈的南京，“钟记”陷入了发展瓶颈期。于是，钟怀军决定重新定位品牌，并将其更名为“紫燕”。
公司的主要产品包括夫妻肺片、百味鸡、藤椒鸡等，以鸡、鸭、牛、猪等禽畜产品以及蔬菜、水产品、豆制品为原材料，应用场景以佐餐消费为主、休闲消费为辅。打造紫燕品牌后，钟怀军开始进军全国市场。2022年9月，紫燕食品在上交所成功上市，成为中国卤味食品的第四家上市公司。
然而，近两年卤味行业遭遇寒潮，众多品牌陷入闭店潮，紫燕百味鸡也未能幸免。据“窄门餐眼”数据显示，截至今年9月8日，紫燕百味鸡门店约5407家，绝味鸭脖门店约10838家。而2023年，两家门店数量分别是6205家和近1.6万家。也就是说，在一年多的时间里，紫燕百味鸡净闭店约800家，绝味鸭脖更是惊人，净闭店超5000家。
除了消费者偏好改变的因素外，价格的影响也不容忽视。想当年，紫燕百味鸡凭借着便宜、大碗、性价比高，成为不少学生党和打工人的首选。然而近两年，紫燕却和其他卤味品牌一样，价格大幅上涨，变身“卤味刺客”，劝退了不少消费者。据网友反映，同一家紫燕百味鸡门店的单人套餐价格在2022年12月为20.8元，而2023年4月就涨到了27.4元，价格上涨了31.73%。
价格上去了，食品质量却下滑了。在黑猫投诉网上，截止目前，紫燕累计收到3018万投诉，大部分是投诉食品变质、有虫、有异物等问题，食品安全问题着实令人担忧。
目前卤味市场普遍呈现出增速放缓与门店锐减的现状，其黄金时代似乎已经结束。根据红餐产业研究院发布的《卤味品类发展报告2025》显示，2024年卤味品类市场规模为1573亿元，同比增速仅为3.7%，已经远低于往年水平。
卤味行业总体呈现出由盛而衰的迹象，紫燕在营收微降5%的情况下，通过优化供应链、提升生产工艺、加强技术改造等措施实现降本增效，促进净利润小幅提升4.5%。进入2025年，报告预计卤味市场规模将微增至1620亿元，但增速已明显放缓，其直接体现就是门店数量减少。截至2025年4月，全国卤味门店数量超过24万家，但整体数量呈现下滑趋势。
行业寒潮愈演愈烈，今年上半年，卤味四大上市公司的日子均不好过。对于紫燕而言，一方面，消费者偏好改变导致卤味行业遇冷；另一方面，食品安全问题引人担忧，产品销量下滑成为不争的事实。
根据三季报显示，公司前三季度实现营业收入25.13亿元，同比减少6.43%；归属于母公司所有者的净利润为1.94亿元，同比减少44.37%，利润堪称断崖式下降。
从公司的盈利能力来看，销售毛利率和净利率下滑明显。虽然公司称根据大众口味及消费习惯的变化进行改良，研发了数百种卤制食品，丰富了产品品类，兼顾了多元化的消费场景需求，但不可否认的是，消费者好像并不买单了。
为了扩大市场份额，紫燕也开始了自救计划，和其他卤味巨头一样，将目光投向了海外市场。2024年5月12日，紫燕百味鸡在澳洲首店开业。根据2024年报披露，境外收入占比还不到0.2%，并且销售毛利率为 -11.69%。
尽管墨尔本二店于同年下半年正式落地，但公司在原料采购、物料供应、标准化作业等环节要跟国内市场对齐还需要一段时间。在北美市场，公司采取华人商超渗透与直营门店开拓的组合策略。今年3月，公司产品进驻美国大华连锁超市，依托其全美11个州64家门店的网络，触达百万华人消费群体。4月，公司在美国纽约先后开设法拉盛首店与曼哈顿店，并计划于7月在美国纽约、新泽西及澳大利亚墨尔本三地陆续增设多家直营门店，进一步完善全球化布局。
新门店开设和销售区域开拓是业务增长的重要驱动力之一，现阶段紫燕的业务区域以华东、华中、西南为主，区域集中度较高。而新市场的拓展需要公司充分理解各地区消费者的饮食习惯、口味偏好方面的差异，掌握不同市场消费者的需求，并制定差异化地区经营策略，尤其海外市场，将比国内市场更加复杂、多变。同时，对于新开拓的销售渠道，公司在短期内的投入较大，但其投资回报周期存在一定的不确定性，将可能导致未来业绩增长速度出现下滑。
9月26日，紫燕发布公告：公司实控人之一致行动人、持股比例为1.7137%的上海怀燕拟减持公司股份不超过283.46万股，减持比例不超过公司总股本的0.6855%。因董事个人资产规划原因，未来3个月内将其通过上海怀燕间接持有的公司股份283.46万股，过户至上海怀燕的有限合伙人曹澎波、崔俊锋名下直接持有，二人将分别持有141.37万股，占公司总股本的0.3427%。
此次权益变动后，实际控制人及其一致行动人合计持有324,911,699股，占公司总股本比例降为78.5734%，不会导致公司实际控制人发生变化。但此次减持原因透露了一个信号：公司的资金链有些紧张。结合三季报里借款余额的变化可以发现，短期借款同比激增112%达到9.53亿元，利息费用同样激增97%、接近1200万元。
在今年业绩暴跌的情况下，公司还大踏步开拓海外市场，资金链必将承担很大压力。紫燕百味鸡能否在食品安全问题频发、行业寒潮的背景下，通过海外市场拓展实现逆袭，重新赢得消费者的信任和市场的认可，我们拭目以待。
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