作者 |餐饮老板内参内参君
月入30w+
“小众”脂渣开到全国
脂渣，青岛特色小吃，在东北叫油滋啦、贵州叫脆哨，是不少人的童年回忆。
做法也简单，五花肉加底油翻炒，后加清水烧开后以小火慢熬，直到油脂透出。最后留下的脂渣口感酥脆、风味独特。
脂渣的创新，最早是为了延长肉类保存时间，如今，食物保存早已不成问题，脂渣反而凭借独特的口味口感重新走红。有品牌已经开出了近百家店铺，发展势头相当迅猛。
比如主打非遗传承、来自青岛的脂渣专门店岛姜家脂渣已经走出山东，在北京、江苏、湖北等地开出了54家店；2023年才开出第一家店的吉屋出猪，扩张步伐更快，截止到今年10月18日，吉屋出猪的在营门店数已经达到了63家，其中有53家为今年新开。
不止北方市场，如猪猪很忙·专做脂渣，在成都、重庆、广州等地也开出了店铺。在小红书上，有老板发帖称自己的10平小店能做到月营业额30w+。
◎图源：小红书
热量高、价格贵
为啥这么多年轻人喜欢吃？
猪油渣的定价，基本在49元/250g，相当于98元/斤，如果原料是松板肉，定价能达到138元/斤。与一降再降的猪肉相比，脂渣几乎算得上是“天价”。
但店铺评论区，却收获了不少年轻人的好评，“越嚼越香、停不下来”成了高频词。即使部分店铺不支持外卖、产品买回家后还要复热，比其他产品更“麻烦”，也未曾抵消食客们的购买热情。
这批脂渣店，凭啥？
首先是产品多样化。
与传统板油炸制不同，不少品牌都改进了制作工艺，如岛姜家，据品牌方介绍，其产品就创新使用了低温脱脂工艺，油脂更低、口感更松脆。
不同的工艺叠加多样食材，菜单也更加丰富。不止有软脂渣、脆脂渣，如瘦肉条、瘦肉粒、松板肉制作的松板韧条、脆条……已经成了脂渣品牌们的必备产品。
不止如此，部分品牌还融合青岛沿海特色，加入了鳕鱼片、鳗鱼片、鱿鱼干、炸鱼皮等海鲜元素，如岛姜家今年还推出了蛋白质含量更高的牛肉脆片、清新解腻的水果肉饼，甚至颇具创意的脂渣雪糕。多样化创新有效拉高了复购率。
其次，表达年轻化。
脂渣本身就是小零食，能够为食客带来极大的情绪价值。而当下市场怀旧风盛行，代表“儿时记忆”的脂渣更受欢迎。尤其在2024年11月，郑庄脂渣制作技艺被评选为山东省非物质文化遗产，更为脂渣增添了一抹文化属性，能更好地满足年轻人对文化消费的需求。
第三，场景高端化。
这批脂渣品牌以商场店为主，能有效改善产品在小吃品类中客单价偏高的印象。不少店铺都强调“天天现炸”，增加了产品的健康属性。
与此同时，这批脂渣店均支持试吃，且试吃的分量足，获得了不少年轻人的偏爱；极具特色与成瘾性的味道，更能让其在试吃者心中留下深刻印象。当味道难以找到平替，更受偏爱的品牌，自然更能吸引消费者复购。
下一个脆皮五花肉？
脂渣，无论是产品还是模式，都不难让人想到前两年爆火的脆皮五花肉。
彼时，脆皮五花肉因短视频博主吃播爆火，不少加盟商跟风抢滩，商场、街边，都出现了一批脆皮五花肉小档口，该品类也一度被称为小吃“顶流”，但后续因卫生、同质化等问题，未曾逃脱衰落的命运。
脂渣，则延续了脆皮五花肉的轻体量优势，同时在一定程度上弥补了后者产品单一、品牌同质化的痛点。
最重要的，是脂渣认知普遍，无需进行额外的市场教育。如喜家德，就在前不久推出了冬季限定酸菜油滋啦饺子，极受欢迎。
从这几点来看，脂渣似乎比脆皮五花肉更加可靠。
但另一方面，性价比低、高热量等问题，对于脂渣仍然存在。受此影响，在社交媒体上，已经有“避雷贴”出现。
小结
脂渣的走红，本质上是抓住了年轻人对“怀旧风味与创新体验”的双重需求。
而对于消费者来说，高热量与高定价并非完全无法接受，而不夸大健康属性、不回避品类特性，只是将口味、体验做到极致的“真诚”，恰恰是这批脂渣品牌能够获得消费者青睐的原因之一。
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