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海鲜，在我们的印象中，向来是高蛋白、高营养的代名词。然而，你可能不知道，水产领域竟是“挂羊头卖狗肉”现象最为普遍的地方之一。
2021年，英国《卫报》汇总了来自30多个国家的44项研究，这些研究涵盖了9000种水产。结果发现，在餐馆、超市以及鱼市中，竟有36%的水产标识存在错误。
有些标识错误，或许只是物种识别混淆导致的无心之失。但另一些情况，则更像是“有意为之”。例如，在生鱼片、寿司界，金枪鱼被视为贵族食材，其中蓝鳍金枪鱼最为尊贵，而黄鳍、大眼金枪鱼价格则相对亲民。然而，店家们却常常“巧合”地将价格较低的品种错标为价格高昂的品种。
最为震惊的，或许是2020年新加坡对虾丸、鱿鱼丸进行的一项DNA检测。结果显示，几乎所有的“海鲜丸”都含有大量猪肉成分，除了一份样品外，其余均未检测出水产成分。
此类“误标”现象波及广泛，但大多属于上不得台面的灰色操作。毕竟，你很难想象哪个店家会堂而皇之地告诉你，虾丸其实就是用猪肉做的。
然而，与水产界真正的“大忽悠”相比，这些不过是小打小闹罢了。水产界真正的指鹿为马，那才叫一个“绝”。
虹鳟变三文鱼：一场荒诞的命名游戏
几年前，一些商家曾将淡水养殖的虹鳟当作三文鱼出售，结果遭到了消费者的痛骂。然而，几年后，新疆三文鱼的出现，却让这场荒诞的命名游戏再次上演。各种报道中，竟纷纷宣称三文鱼泛指鲑鱼、鳟鱼。
看到这种描述，不禁让人联想到“草泥马也是马”的荒谬逻辑。事实上，三文鱼的英文Salmon特指鲑鱼，其分类学名中均包含Salmon这个词根。鲑科中有好几种鱼在西方有着悠久的食用历史，其中鲑鱼特指鲑科鲑属下的大西洋鲑，以及麻哈鱼（也作马哈鱼）属下6种具有溯河洄游特征的太平洋鲑，总共7种鱼，一种都不多。
而鳟鱼则主要指鲑科（主要是鲑属和麻哈鱼属，还有红点鲑属）中一些以淡水生活为主的鱼。虹鳟是典型的鳟鱼，其英文名字rainbow trout就明确带有鳟鱼（trout）的词根。然而，商家却将其开除鳟鱼鱼籍，强行归入三文鱼之列。
将虹鳟纳入三文鱼范畴的原因很简单：三文鱼更贵，在国内名气也更大。这与新加坡鱼市中用猪肉做虾丸在本质上并无区别。唯一的区别或许是新加坡的鱼贩子脸皮没那么厚，不敢公开宣称虾丸也可以是猪肉做的。
拿便宜的东西冒充贵的，已经够不厚道了。然而，虹鳟成为三文鱼还带来了更大的问题：最常见的三文鱼——大西洋鲑都是海水养殖的，而国内虹鳟则基本全是淡水养殖的。国人接触三文鱼多是生鱼片、寿司等生食方式。淡水鱼的寄生虫风险更高，不是说海水鱼没有寄生虫，只是淡水环境下有更多对人体健康风险更大的寄生虫。
拿一个淡水鱼冒充一个海水鱼，还是很有可能被生食的海水鱼，这不仅是谋财，更是害命！
罗非鱼变身台湾鲷：一场离谱的硬蹭
本以为新疆三文鱼已经是水产忽悠界的天花板了，然而最近我发现自己还是太狭隘了。原来相比内地，台湾还有更神奇的发明——台湾鲷。
家里有人买了一包冷冻的生食鱼，一看标签我懵了：既写着鲷鱼，又写着tilapia。
Tilapia是美国超市最常见的一种鱼，鱼排、鱼片特别多。然而它的中文名字一般对应罗非鱼，国内也有叫非洲鲫鱼的。其实这个对应并不是很准确，因为Tilapia是指原产于非洲、中东的丽鱼科下的100多种淡水鱼。里面不少具有经济价值，养殖历史可以追溯到古埃及。
而罗非鱼则是指50年代引入内地的Tilapia里的一种——莫桑比克口孵非鲫。口孵是指丽鱼科下很多种鱼的一个特殊习性：成鱼会把卵与幼鱼含在嘴里保护。因此丽鱼科还有另一个名字叫慈鲷科。
但就算有慈鲷科这个名字，罗非鱼或者Tilapia也不能叫鲷鱼！因为鲷鱼这个名字早就名花有主了：它是鲷鱼科赤鲷属的真鲷，和罗非鱼差了十万八千里。
真鲷是一种海水鱼，别看现在日餐寿司生鱼片中金枪鱼最贵、三文鱼最多，论资排辈的话，鲷鱼才是日本的“百鱼之王”。因为其红色的外观，还被认为是很吉祥的鱼。
罗非鱼的品种很多，有些也是红色，但外观和鲷鱼实在区别很大：
说罗非鱼是鲷鱼，这不是鬼扯吗？这到底是怎么回事呢？其实看到包装时我心里就大概知道原委了。找到产地标识后，也立刻证实了我的推测：碰上台湾的水产大忽悠了。
中国内地是1950年代引入了罗非鱼。而台湾地区引入更早：两位台籍日军士兵1946年从新加坡返台时带回了罗非鱼。两人一人姓吴，一人姓郭，所以罗非鱼在台湾也叫吴郭鱼。
后来台湾地区继续养殖培育吴郭鱼，弄出一个“品种”，命名为“台湾鲷”。罗非鱼是很皮实的鱼，据说台湾有些地方是在海水里养“台湾鲷”，还弄了个“潮鲷”的商标搞生鱼片出口。我碰到的就是这种“台湾鲷”。
离谱的硬蹭：台湾鲷与真鲷的差别
台湾鲷比起新疆三文鱼来，有过之而无不及。台湾鲷的名字显然就是蹭鲷鱼的。可鲷鱼是鲷鱼，罗非鱼/吴郭鱼别说不和鲷鱼一个物种了，分类上连目都不一样：鲷鱼在刺尾鲷目，罗非鱼是鳚形目。这差别放在哺乳类里就是人在灵长目、狗在食肉目。
搞笑的是网上查一些台湾鲷的外观，好像还不是红色的罗非鱼。这外观、血缘和鲷鱼没一处相似，却起个鲷鱼的名字硬蹭到这份上，也是没话说。吴郭鱼再怎么培育，能和鲷鱼有半毛钱关系吗？不就是蹭鲷鱼价格高、被认为是高档鱼吗？吃相那么难看，也不得不服。
这倒解释了那些自助餐厅里为何能提供不限量的鲷鱼寿司/生鱼片。
虽说“台湾鲷”在宣传中是海水或者半咸水养殖的，可是连不是一个目的鱼的名字都能去蹭，这半咸水到底有多咸呢？鲷鱼在淡水里活不了，台湾鲷却是以淡水为原生态，生食的风险差别不言自明。
安全吃鱼得靠外语：避免被忽悠的关键
有趣的是，新疆三文鱼、台湾鲷这些奇葩创造反倒凸显了学好外语的重要性。新疆三文鱼再怎么编排，英文名字还会是rainbow trout（虹鳟）；而台湾鲷包装上也只能写tilapia。英文到底没有汉语那么博大精深、容易让人混淆。
不过补充一点，真鲷的英文是red seabream。由于这种鱼分布在太平洋西部，美国本土沿海没有，因此很容易和另一种分布在墨西哥湾、美国大西洋海域的红色海鱼red snapper混淆。后者和真鲷在亲缘上差得也很远，虽然同是刺尾鲷目，但属于笛鲷科笛鲷属，大名是西大西洋笛鲷。美国比较容易找到的是red snapper，真鲷可不好找。
而某度百科里找“科普中国”写的词条也令人大开眼界：介绍的红鲷鱼显然是指真鲷，居然能说拉丁学名是red snapper。这都不是拉丁文，怎么可能是拉丁学名呢？科普中国，确实任重道远。
参考资料
https://www.theguardian.com/environment/2021/mar/15/revealed-seafood-happening-on-a-vast-global-scale
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