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作者 |第一财经 揭书宜
曾经以“快”为卖点的西贝，在预制菜风波后不得不放慢脚步，进行一系列整改。近日，第一财经记者实地探访了西贝餐厅，了解其最新动态。
西贝餐厅上座率一般，厨房现烤羊肉串
9月26日12：30左右，记者来到浦东新区的一家西贝餐厅。此时，门店上座率大致在30%-40%，厨房里，厨师们正在现场制作羊肉串。由于生意一般，其他厨师暂时没有在烹饪食材。
西贝曾经以“计时沙漏”为特色，承诺25分钟内上完所有菜品，超时未上齐则未上菜品全部免费。然而，如今餐厅里已经看不到沙漏的身影。
发放代金券挽回客人，调改公示承诺西兰花一月内用完
为了挽回流失的客人，西贝正在以发放代金券的方式吸引顾客。记者就餐结束后，店员赠送了100元无门槛代金券，从次日起到10月31日均可使用。据了解，近期每位消费了的顾客都可以领取该代金券。
值得一提的是，代金券上附有一份调改公示。公示显示，10月2日之后，此前备受消费者关注的有机西蓝花将增加“一个月的使用期标识”，并承诺一个月内使用完毕。店员表示：“之前虽然保质期是2年，但一般我们也会在1-2个月内使用完，现在缩短到1个月。”
早在9月14日，记者曾采访了2家西贝门店，员工表示当天店里的西蓝花生产日期是8月29日、8月27日和8月14日的。西贝解释称其采用速冻锁鲜技术，在统一采收后急速冷冻，以保持状态稳定和方便全国门店使用。
多项整改措施并行，现烤现炒成新亮点
至于整改后店内是否还会有预制菜，9月26日，该门店店员表示：“该改的都改了，不过馒头什么的是配送过来后蒸熟的。”
调改公示还显示，9月14日开始，门店的大豆油换成了金龙鱼非转基因大豆；9月20日开始，燕麦小米粥中加入新鲜金瓜片，门店现熬。9月25日开始，门店现切、现串、现烤羊肉串，而此前是调味好、串好、冷冻后再拿到门店来烤的。草原嫩烤羊排也开始每日现做，不销售隔夜羊排。9月27日开始，门店现炒现烩猪排烩酸菜、现卤肉夹馍中的肉。而在9月28日之后，儿童餐中的“吃光光牛肉焖饭”中的牛肉酱也变为现炒。
店员表示：“其实之前焖饭也是现做的，但是里面的酱是配送来的，现在酱也会现炒。”
生意受影响，整改后或需增加人手
该店员还透露，此前罗永浩与西贝之间的纷争发生后，门店生意确实有所下降，大概营业额下降了50%。店员表示，整改后门店的工作量有所增加，之后生意好起来的话，或许需要更多的人手。目前生意一般，所以原来人手也是够的。
西贝发布致歉信，中餐现代化路径迎新可能
9月15日，西贝发布致歉信，表示深刻意识到西贝的生产工艺与顾客的期望有较大差异，没有满足广大顾客的需求与期待。将尽可能把中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工。
随着西贝将更多中央厨房预制环节调整到门店现场加工，中餐现代化路径或许将迎来新可能。西贝乃至整个餐饮行业对于效率与品质的平衡的思考也在继续。
延伸阅读：西贝女店长视频遭吐槽
与大V罗永浩发生口水战后，西贝的一举一动备受关注。近日，有网友扒出一则西贝官方发布的视频《我给大爷一碗汤，大爷要送我北京一套房》，引发许多人吐槽。
这则视频中，西贝北京六里桥旗舰店店长刘某霞讲述，有一次一位来自内蒙古的顾客提出要一碗羊肉汤、一碗凉汤，但只付一碗的钱，她接待后与对方相识，从2002年至2004年多次服务这位顾客。后来这位顾客说自己要去养老院，想把自己在北京的一套一室一厅房子给她。“我那时候17岁啊，给我吓的。”刘某霞在视频中讲述，她拒绝了大爷的好意，后来也没再联系。
该视频引发网友的吐槽，许多人认为情节离奇难以置信，有人表示这是西贝的又一次“灾难公关”。此外，按刘某霞所述她2004年才17岁，那么2002年她15岁就在西贝门店工作了，网友戏称为“童工”。
据了解，上述视频最早发布于西贝官方认证的公众号“西贝品味早读”。9月23日，该账号曾发布文章《7岁的毛毛：我以为自己再也吃不到西贝了……》引发全网吐槽，后来删除。
9月26日，极目新闻记者致电西贝服务热线，客服人员确认，《我给大爷一碗汤，大爷要送我北京一套房》视频的确首发于“西贝品味早读”公众号，“真人真事，是之前发布的，不是近期的。而且我们并不是对外公布，只是发布在这个公众号上。”其称，该公众号主要是和西贝员工交流互动的。至于刘某霞是不是15岁就在西贝上班，该客服人员表示不清楚。
极目新闻记者致电西贝北京六里桥旗舰店，工作人员表示，刘某霞是该店前任店长，今年3月起不在该店了，其他情况不了解。
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