作者：第一财经宋婕 乐琰 陈姗姗 栾立 冯小芯
在经历预制菜风波后，西贝餐饮在超长假期中的经营状况备受关注。第一财经记者实地探访了北上广深等一线城市的西贝门店，发现假期内门店人流有所回升，部分门店在就餐高峰期甚至需要等待半小时，同时，西贝发放的代金券也开始在二手市场上被黄牛倒卖。
西贝北京：人流回升，等位半小时成常态
在北京，随着国庆百元消费券的发放，西贝门店的人流明显回升。海淀华宇商场西贝门店在中午12点30分的高峰期，顾客需要等待半小时左右才能就餐。就餐顾客中，带小孩的家庭约占半数，虽然点菜时无人询问是否现制，但等候上菜的时间相比此前略长。
据西贝工作人员介绍，国庆代金券可以叠加使用且无门槛，因此吸引了不少消费者前来尝试。然而，领券活动仅限于国庆期间，且一个微信号只能领取一次，活动结束后西贝客流能否维持仍有待观察。
在苏州西北的西贝门店，用餐高峰期也需要排队。10月2日中午，苏州吴中龙湖商圈的西贝门店内基本满座，用餐群体以三四十岁的中青年为主，也有带老人和小孩的家庭。到了12点半的用餐高峰期，店外已开始取号排队。
记者在店内菜单上看到，部分菜品降价10%到20%，如草原嫩烤羊排原价119元，现价109元；葱香烤鱼原价89元，现价79元。店员表示，门店已按照总部调改公示进行整改，如羊肉串、烤鱼均为现烤，出餐时间约半小时。
一对年轻情侣告诉记者，他们一方面是冲着“薅羊毛”来的，另一方面也是因为微博大V罗永浩和西贝关于预制菜的争论而前来尝试。
西贝上海：部分门店上座率达八成
在上海，假期内的部分西贝门店生意有所好转，尤其是午饭时间和晚间18:00之后，客人相对较多，估测上座率有80%，大部分为家庭客人。价格方面，相比以往有所下降，如葱香烤鱼从89元降到79元，烤羊排从119元降到109元。
当被问及是否还有预制菜时，上海一家西贝门店的店员表示，消费者与餐饮业界对预制菜的概念不同，目前门店尽量现做，如肉夹馍的肉和馍均为现做。
上海还有西贝门店新增了烤鸭，店员表示烤鸭是现烤的，大约需要一个半小时，一天现烤6只，刚上新一个月左右。
西贝上海门店
此前，西贝发出的致歉信中罗列了9条整改措施，包括所有使用大豆油烹调的菜品调整为非转基因大豆油，儿童餐部分菜品调整为门店现炒或现做等。店员表示，现在使用的都是非转基因大豆油，且门店内有现熬制的粥品。
有西贝门店店员透露，虽然做了很多整改，但由于预制菜舆论的影响，生意仍受到一定影响。目前门店正搞优惠促销活动，手机下载西贝代金券可以隔天或到月底使用，直接抵100元。
第一财经进行的预制菜千人样本调查显示，约5成受访者表示不接受预制菜，超过6成的受访者不接受预制菜进入餐厅。专家和业内人士认为，普通消费者对预制菜的理解与食品专业人士有所不同，符合标准和安全的预制菜有其存在的合理性，但价格要合理。
西贝广州：店员强调“菜是现制的”
10月4日，第一财经记者在晚间就餐高峰期实探西贝广州正佳广场门店。与该商圈其他需要取号等位的餐饮连锁品牌相比，西贝正佳门店还有不少空位，尤其是面向1至4人用餐的卡座和小桌。
店员告诉记者，门店不需要等位，且强调“菜品是现制的”。当被问起门店是否为预制菜时，店员表示对此不太清楚。
西贝广州门店
记者发现，部分菜品价格已调整，降价幅度多为10%至25%。上菜速度方面，相比过往未显著拉长。有知情者指出，大家选择到西贝消费与该品牌正面向到店消费者派发代金券的活动有密切关联。
9月24日，西贝发起“西贝请您吃饭”活动，向到店的每一位顾客免费发放当餐不可用的100元堂食代金券，意在推动消费者二次到店消费。
对菜品制作工艺进行调改，叠加部分菜品降价和代金券活动，西贝能否走出舆情阴云？盘古智库高级研究员江瀚表示，西贝在尽全力降低舆情风波的影响，但仅依靠促销措施整体作用不大。
西贝深圳：晚高峰期需要排队就餐
10月2日晚上6点20分左右，来深圳过节的王念之（化名）刚下飞机就来到深圳益田假日广场三楼的西贝门店，发现这家二十多个桌位的西贝已坐了10多桌，上座率7成左右，大部分为带着小孩的家庭用餐人群。
服务员告诉王念之，客流高峰时段在晚上7点到7点半，那个时候来可能需要等位。王念之点了一份五常稻花香米饭、一份葱油生菜、一杯鲜榨纯橙汁和5元茶位费，一共消费57元。点完后大概6分钟就上了菜，虽然西贝曾经著名的“计时沙漏”已取消，但上菜速度还是挺快。
国庆前夕，西贝调整了部分菜品的价格，大部分下调10%-30%。王念之所点的葱油生菜价格维持不变。
西贝深圳门店
晚上7点，王念之吃好饭离开西贝餐厅时，门口已经开始有不少人在排队等位，并且还有魔术表演。就餐结束后，店员依旧赠送了他100元的无门槛代金券。
代金券上的调改公示显示，西贝对部分餐饮制作流程进行了调整，如有机西蓝花增加“一个月的使用期标识”，大豆油换成非转基因大豆油，燕麦小米粥中加入新鲜金瓜片现熬等。
黄牛开始倒卖西贝代金券
在闲鱼等二手交易平台上，西贝100额度的代金券交易正呈现转热的趋势。交易价格多在50至60元区间内，卖家身份不一，有消费者个体亦有黄牛。
记者观察发现，无论是消费者个体还是黄牛，低成本领券再转手卖掉都存在套利空间。以个体消费者为例，几元钱成本获得的100面额代金券，在二级市场卖掉可以获得50至60元的款项。
盘古智库高级研究员江瀚表示，只要有套利空间，自然就会有人套利。据悉，代金券的领取时限持续到10月8日，而使用时限持续到10月31日。
记者观察发现，是否给消费者领取100面额代金券，门店有较大的决定权。有西贝门店的领班人员介绍，消费者在获得代金券后要点出二维码图像，店员扫描二维码后方可验券。然而，闲鱼等二手平台上仍有卖家表示所售卖的代金券支持转赠。
但这一操作有风险，有西贝门店店员告诉记者，品牌会核查代金券的“来路”，来源违规的代金券将面临被收回的情况。
对领取代金券条件设限是否是西贝为遏制代金券倒买倒卖的一种手段尚未得知。江瀚表示，如果是想占小便宜的普通消费者对西贝的影响有限，但如果是大规模的黄牛来参与西贝本次代金券活动的话，黄牛交易明显是不合规的。
有卖家向记者表示，西贝100面额的代金券在闲鱼上“挂50元都很好卖”。大部分个人卖家手头的1-2张券的售出速度很快，饭点时段可能上架不到半小时就已售出。
江瀚指出，发代金券的核心作用是将部分价格敏感型用户重新吸引到西贝这边来。但西贝当前最大的问题不是价格问题，而是市场信心缺失问题。现在市场对于西贝都处在一个相对而言信心不足的状态，这对于品牌的损害将会是长期的。
（应采访者要求，王念之为化名）
（来源：第一财经）
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