作者 | 李大为 来源 | 互联网品牌官
11月初，深圳西丽万科云城的西贝门店悄然贴出了闭店通知，与此同时，北京、上海的部分门店却依旧人头攒动，排队景象再现。西贝，这个曾一度风靡全国的餐饮品牌，如今正经历着“冰火两重天”的尴尬境地。
回溯往昔，西贝曾是不少中产家庭用餐的首选之地。红色门头下，羊肉的香气常年飘散，家长们为了那公认的“儿童餐安全”，不惜排队半小时。全国370家门店，全年接待量高达3766万人次，门店扩张即火爆，似乎成了西贝的常态。
然而，时过境迁，如今商场里的西贝早已没了往日的热闹景象。
南京一家经营了7年的老店，闭店公告上竟将“弘阳广场”错写为“弘扬广场”，仓促之感扑面而来；汕头万象城店先是以“设备检修”为由暂停营业，次日后厨便已搬空，只剩“儿童餐专区”的残留贴纸；即便是西贝的发源地呼和浩特，也一次性关闭了3家门店，员工透露“每月亏损十几万，实在撑不下去”，而官方仅以“规划调整”含糊回应。
有人将西贝的闭店归咎于罗永浩当年的批评，但这并非根本原因。西贝的困境，实则是多重危机累积的结果，其中预制菜风波引发的“储值卡挤兑”尤为关键。
此前，西贝手握800万用户的20亿储值金，这笔资金一直是其现金流的重要支撑。然而，预制菜争议爆发后，消费者信心崩塌，纷纷集中到店消费兑卡，直接导致西贝现金流紧张。
为缓解危机，西贝推出了100元无门槛券，却不料被黄牛批量囤积转卖，普通消费者想吃还得额外花钱买券，这无疑进一步加剧了消费者的不满。
数据最能说明问题，到2025年10月，一线城市多数西贝门店仅有一两桌客人。而业内测算显示，西贝单店日均需接待280人才能保本，如今多数门店连这个数字的零头都达不到。
再加上2023年餐饮行业51%的倒闭率——全年354万家门店关停，西贝的闭店更像是行业寒冬中的必然结果。
事实上，西贝并非没有尝试自救，但这些举措反而加速了其口碑的下滑。预制菜争议后，西贝以“开放后厨”自证清白，却在直播中被拍到袋装鸡汤、冷冻鱼等预制品，坐实了“大量使用预制菜”的说法；更严重的是，其使用转基因大豆油的消息曝光，直接触碰了消费者的食品安全红线。
更让人心寒的是西贝的双重标准。客服宣称“莜面现场手搓”，内部员工却爆料“是中央厨房冷冻半年的半成品，加热即可上桌”；创始人贾国龙先称“好菜都是预制的”，转头就改口“按规定我们没有预制菜”。
必须明确的是，消费者并非反对预制菜本身，而是无法接受被欺骗。信任崩塌后，食品安全问题更成了压垮西贝的最后一根稻草。
西贝口碑下滑后，其市场份额迅速被其他品牌填补。主打“猛火现炒”的小餐馆排起了长队，社区食堂也成了家庭用餐的新选择。
西贝的经历，给所有餐饮从业者敲响了警钟。首先，消费者能接受高价，但不能接受“被宰”。西贝的价格争议早有前科，2021年“19元一个馒头”引发热议，前高管还放出“月薪五千不配吃西贝”的言论。如今的消费市场早已不同，大家更看重“性价比”而非“价格高低”。
老乡鸡明确标注菜品是“现制”还是“半预制”，30多元一份的鸡汤让消费者觉得“明码实价，值得购买”；小炒菜馆20元一盘的现炒肉丝，因性价比高而翻台不断。反观西贝，用冷冻食材卖现做菜的价格，通过压缩食材成本省下10亿元，却让消费者承担差价，被市场抛弃并不意外。
真诚是餐饮经营的根本，而非可选项。餐饮行业的核心从来都是“真诚待人”：可以用预制菜，但要如实告知；可以涨价，但要说明原因；面对消费者的意见，要虚心接受而非狡辩。
贾国龙曾说“未来餐饮是高效率战胜低效率”，却忽略了高效率的前提是“让消费者放心”。中央厨房的冷冻食材，永远做不出门店现制的风味；算计消费者的小伎俩，迟早会被市场识破并反噬。
最后，食品安全是底线，不能只当公关口号。对餐饮行业而言，食品安全是基础，没有这个基础，再高的营收、再多的储值金都是空谈。2024年餐饮行业淘汰率居高不下，活下来的品牌要么靠性价比，要么靠扎实的食品安全管理。
而西贝一边宣称“儿童餐安全”，一边让虫子出现在餐食里；一边号称“开放后厨接受监督”，一边又紧急叫停参观。连美团都投入5亿元推动“明厨亮灶”，西贝却遮遮掩掩，这样的品牌如何让消费者信任？
说到底，消费者从来不是品牌的对立面。你真诚，大家愿意为新鲜食材买单；你透明，大家可以接受预制菜；你守住安全底线，再贵大家也愿意消费。
行业资讯、案例资料、运营干货，精彩不停
各位朋友，因不可抗力，部分文章被强制性删除。为了不失联，请关注下面的备用号，有些精彩内容会发在这个号上。
猜你喜欢
