近日，餐饮行业知名品牌西贝因申请辣椒炒肉的发明专利而引发关注，不过最终该专利申请被驳回。这一事件背后，折射出餐饮技术创新与专利保护之间的复杂关系。
据悉，西贝在2022年1月21日提交了一份名为“速冻复热辣椒炒肉菜肴及其制备方法”的发明专利申请，专利编号为ZL202210072363.0。这份专利的提出，源于西贝对湖南名菜“辣椒炒肉”的深度研发与探索。
西贝在研发过程中发现，市面上一直未见工厂化生产的辣椒炒肉产品。究其原因，主要在于辣椒炒肉的工艺存在技术瓶颈。传统做法中，要么因炒制火候过大导致辣椒绿色变深，影响顾客食欲；要么辣椒脆嫩口感变得绵软，甚至像水煮菜，失去了原有风味。
因此，西贝此项发明的核心在于提供一种速冻复热辣椒炒肉菜肴及其制备方法。通过这种创新工艺，复热后的辣椒仍能保持漂亮的嫩绿色，且脆嫩适度，口感更佳。
在专利中，西贝详细描述了一系列处理方式。速冻复热辣椒炒肉菜肴的制备方法包括：对辣椒依次进行漂烫处理、一次脱水处理、浸泡处理和二次脱水处理，然后与经炒制的肉片一起冷冻。其中，浸泡处理所使用的浸泡液包含水、冰块、柠檬酸、氢氧化钙和卡拉胶等原料。
然而，经过审查员的严格复查，西贝的这项发明专利最终未能通过，被予以驳回。这一结果无疑给西贝的研发团队带来了不小的打击，但也反映出专利申请过程中的严谨性与挑战性。
猜你喜欢
