西贝申请辣椒炒肉发明专利遭驳回，传统菜式创新引发法律争议

近日，餐饮行业知名品牌西贝餐饮集团申请的「辣椒炒肉制作方法」发明专利被国家知识产权局驳回，该事件迅速成为业界焦点。作为家常菜代表之一的辣椒炒肉，其制作工艺能否被授予专利权引发广泛讨论。

专利申请过程回顾

据公开资料显示，西贝于2022年提交该项专利申请，试图通过标准化烹饪流程（包括食材配比、火候控制、调味顺序等）建立技术壁垒。申请文件详细记载了从原料预处理到成菜装盘的12道工序，并主张该工艺具有显著创新性。

国家知识产权局审查意见指出，该申请不符合《专利法》第二十二条关于创造性的规定。审查员认为，辣椒炒肉作为传统湘菜，其核心烹饪方法在现有技术文献中已有充分披露，西贝提出的改进属于常规技术优化。

中国烹饪协会专家表示："餐饮创新应聚焦于设备改进或工艺突破，传统菜式的标准化操作指南难以构成专利法意义上的发明创造。"而部分法律界人士认为，若企业能证明其工艺具有显著技术进步，仍可尝试申请。

记者走访发现，多数消费者对此持保留态度。北京朝阳区居民王女士表示："辣椒炒肉是家家会做的菜，专利保护可能限制行业正常发展。"但也有从业者认为，标准化有利于提升菜品质量稳定性。

根据《专利审查指南》，涉及烹饪方法的发明需满足三个条件：具有突出的实质性特点、显著的进步性、能产生积极效果。北京某知识产权律师事务所合伙人分析称："单纯将传统工艺数字化记录难以通过审查，需体现技术方案的非显而易见性。"

数据显示，2022年全国餐饮行业专利申请量达1.2万件，但烹饪方法类专利授权率不足15%。这反映出传统饮食文化与现代知识产权制度的碰撞仍在持续。