西贝风波后大调整：取消沙漏计时，羊肉串羊排现做，西兰花限时1月

【第一财经 揭书宜】曾经以“快”为卖点的西贝，在预制菜风波后不得不放慢脚步。近日，记者实地探访发现，西贝餐厅正通过一系列整改措施重塑消费者信心。

现场直击：现做羊肉串取代预制菜

9月26日12:30，记者来到浦东新区某西贝门店，发现上座率约30%-40%。厨房内，厨师正在现场串制羊肉串，而其他岗位因客流较少暂未启动烹饪。与过去“25分钟沙漏计时上菜”的承诺不同，如今餐桌上已不见沙漏踪影。

据店员介绍，餐厅正通过发放100元无门槛代金券（有效期至10月31日）挽回客源。每位消费顾客均可领取，代金券背面附有详细的调改公示。

食材管理升级：西兰花限时1个月

调改公示显示，10月2日起，有机西兰花将增加“一个月使用期标识”，并承诺在此期限内售罄。店员解释：“虽然此前保质期为2年，但实际1-2个月就会用完，现在进一步缩短至30天。”

回溯9月14日，记者曾发现门店西兰花生产日期为8月14日至29日。西贝当时回应称采用速冻锁鲜技术，确保全国门店食材稳定供应。

全流程现做：从主食到儿童餐

关于预制菜争议，店员表示：“馒头等主食仍需配送后蒸制，但其他菜品已全面调整。”具体整改时间表如下：

• 9月14日：大豆油更换为金龙鱼非转基因款
• 9月20日：燕麦小米粥加入新鲜金瓜片，门店现熬
• 9月25日：羊肉串改为现切、现串、现烤
• 9月27日：猪排烩酸菜、肉夹馍肉品现炒现烩
• 9月28日后：儿童餐“吃光光牛肉焖饭”的牛肉酱改为现炒

风波影响：营业额骤降50%

店员透露，与罗永浩的争议事件后，门店营业额下滑约50%。整改虽增加工作量，但目前人力尚可应对。9月15日，西贝发布致歉信，承认生产工艺与顾客期望存在差距，承诺将中央厨房预制环节尽可能调整至门店现做。

延伸争议：视频引发“童工”质疑

近日，西贝官方公众号“西贝品味早读”发布的一则视频《我给大爷一碗汤，大爷要送我北京一套房》引发吐槽。视频中，前店长刘某霞称2002-2004年服务一位内蒙古顾客，对方欲赠北京房产被拒。网友质疑情节离奇，且按其所述2002年时年仅15岁，涉嫌使用童工。

9月26日，西贝客服确认视频为真实员工故事，但强调发布于内部交流平台。北京六里桥旗舰店工作人员则表示，刘某霞已于今年3月离职。

随着现做流程的全面推行，西贝正探索中餐现代化新路径，这场关于效率与品质的平衡术仍在持续。