“半个月没见，盒子又扁了”。当消费者发现紫燕百味鸡的包装从大圆碗变成3cm高的半球碗，底部还凸起超大鼓包时，这句调侃瞬间引爆网络。曾经的“外卖之光”，如今正因包装缩水、价格飙升、食品安全问题频发，陷入前所未有的信任危机。
“以前20块管饱，现在60块吃不饱。”网友的吐槽直指核心。紫燕百味鸡曾凭借实惠的价格和独特的口味，成为打工人的“佐餐神器”。一份米饭配两个卤味菜，20元左右就能搞定一顿荤素搭配的餐食。然而，如今的紫燕却让消费者感到“胃填不饱，心更堵”。
包装缩水是最直观的“背刺”。曾经的方形盒变成迷你圆碗，底部鼓包设计让菜品看起来“饱满”，实际分量却大打折扣。这种“掩耳盗铃”的操作，被网友戏称为“上岸第一剑，先斩托举人”。
2024年12月，某测评平台发布的一则检测结果，将紫燕百味鸡推上风口浪尖。因大量网友反映食用后出现腹泻等症状，平台随机购买了紫燕的夫妻肺片、香辣鸭脖等4款菜品进行检测。结果显示，3款样品大肠菌群超标，最高超标290倍。
大肠菌群通常存在于排泄物中，其超标意味着食品可能受到粪便污染。这一结果引发公众对紫燕生产流程的强烈质疑。尽管紫燕方回应称“将严格核查并下架相关产品”，但此前已有门店被曝出食品柜内有老鼠、食品中发现死蛆等卫生丑闻，进一步加剧了消费者的信任危机。
如果说包装缩水和食品安全问题还能用“管理疏漏”来解释，那么价格飙升则让消费者感到被“精准收割”。有铁杆粉丝统计，同一款套餐在不到5个月的时间内，价格从20.8元涨至27.4元，涨幅达31.7%。
更令人困惑的是，紫燕的价码表极具迷惑性。菜品单价以250克计量，不仔细看会误以为价格划算。这种“价格陷阱”让消费者在不知不觉中为高价买单。
紫燕的价格乱象，与其独特的经销模式密切相关。紫燕采用“公司—经销商—加盟店”的二级经销模式，公司将加盟权和经营管理权交给经销商，并允许经销商在加盟费和菜品供应价上加价。
例如，公司规定加盟费为8000元/店/年，经销商可收取12000元/店/年；公司以低价提供菜品给经销商，经销商加价卖给加盟商，加盟商再次加价后卖给消费者。由于地域差异大，个别经销商趁机抬高价码，导致层层加价。
最终结果是：消费者觉得贵，加盟商利润微薄，公司盈利不多，鼓起来的却是经销商的腰包。仅2018-2021年上半年，紫燕给经销商的夫妻肺片价格，每1000克比直营店低80.62元之多。
紫燕百味鸡的崛起堪称传奇。1989年，四川钟春发夫妇在徐州开设“钟记油烫鸭”店，将家乡做鸭的手法与当地口味结合，迅速打开市场。1997年，儿子钟怀军接手后，将总部迁至南京，并避开与周黑鸭、绝味鸭脖、煌上煌的“鸭”竞争，主推“鸡”产品，更名为“紫燕百味鸡”。
随后，钟怀军推出“夫妻肺片”等爆款菜品，并将产品定位为卤味佐餐，与休闲卤味形成差异化竞争。凭借接地气的价格和独特的定位，紫燕百味鸡迅速俘获打工人的心。“带上紫燕，回家吃饭”的口号传遍南京城。
2022年9月26日，紫燕百味鸡成功在上交所上市，跻身卤味四巨头之列。然而，上市后的紫燕却因食品安全问题、价格飙升和包装缩水，逐渐失去消费者的信任。
紫燕百味鸡的困境，折射出企业在快速扩张过程中面临的普遍问题：如何平衡企业、经营者和消费者的利益？如何避免因经销模式导致的价格失控？如何重建消费者对食品安全的信任？
目前，紫燕正在拓展海外市场，并计划入驻各地大学城。然而，如果无法解决食品安全、价格虚高和包装缩水等问题，紫燕百味鸡的未来恐怕难言乐观。毕竟，消费者的信任一旦失去，再辉煌的历史也难以挽救。
参考资料：
1.智谷趋势《“背刺”打工人之后，紫燕食品要被市场抛弃了》
2.胖仔娱说《逼打工人花钱吃剩菜？紫燕百味鸡，从“平价午餐”变“穷鬼刺客”》
3.十万个品牌故事《重新定义价格和外卖盒，紫燕百味鸡为啥贵到离谱？》
4.塔木德咨询《紫燕百味鸡合伙模式解析》
5.红餐网《紫燕百味鸡为什么能成功上市？终于有人讲明白了》
作者：汐北
编辑：柳叶叨叨
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