没想到，高端餐饮摆摊的风潮，终于吹到了广州这座美食之都。近日，人均消费四五百元的高端粤菜品牌炳胜，竟然也推出了平价盒饭，引发市场广泛关注。
炳胜在广州金融城设立了小推车摊位，主打“即买即走”的平价工作餐，每份仅售25元。这一价格，与炳胜以往人均几百元的消费水平形成了鲜明对比，让不少食客直呼“性价比超高”。
过去，去炳胜用餐，人均消费没个大几百元是下不来的。想要敞开吃，还得先摸摸钱包够不够鼓。如今，25元就能品尝到炳胜的美味，难怪有网友调侃：“这画风堪比米其林大厨路边摊炒粉。”
炳胜，为何“走下神坛”？
说起炳胜，广州人几乎无人不知、无人不晓。作为本地高端粤菜的代表，炳胜不仅连续七年摘得米其林星级，月均客流量更是高达40.3万人次（来源：炳胜餐饮集团）。无论是家庭聚餐还是商务宴请，炳胜都是不少人的首选之地。
然而，就是这样一家高端餐饮品牌，最近却卖起了盒饭。消息一出，不少人第一反应是：“真的假的？炳胜也卖快餐？该不会是预制菜吧？”对此，炳胜方面明确表示，盒饭均为每天早上十点新鲜出炉，确保品质。
炳胜的盒饭菜单上有十款套餐，白切鸡、豉油鸡等经典粤菜菜式都榜上有名。不过，每天只轮流供应三四种，加3元还能配一碗例汤。虽然只能现场购买或通过小程序提前预订，但自出摊以来，前来购买的人络绎不绝。
为什么炳胜的盒饭如此受欢迎？一个字：值！在美团等外卖平台上，炳胜的单人套餐动辄五六十元甚至上百元，而现在却只需25元。有人甚至调侃：“这价格，抵过都城了。”
然而，也有人看得更深一层：连炳胜这样的高端品牌都下场做快餐，是不是消费市场真的变了天？也有人认为，这更像是炳胜“回归初心”的体现——毕竟，炳胜也是从大排档一路做上来的。
炳胜餐饮运营负责人表示，推出快餐主要是为了回应写字楼里年轻白领的需求。上班族午休时间紧张，炳胜便配合推出快捷服务，既方便了食客，也拓展了业务。
高端餐饮集体“摆摊”，是无奈之举还是创新突围？
刷一波评论区，好家伙！原来不止炳胜在“偷偷努力”。广州花园酒店也在地铁口卖起了盒饭，白云宾馆则抢占地铁口前排开卖早餐。正佳的万豪酒店更是在正佳广场摆摊卖牛杂，每份仅售15元。
图源：小红书
五星级的卫生和手艺，平民化的价格，这样的组合确实让人难以拒绝。网友们纷纷表示：“不是星级吃不起，而是摊头更有性价比！”当然，也有人吐槽五星酒店搞摆摊“太掉价”。但事实上，这并非掉价，而是顺势而为。
最新数据显示，9月份餐饮业现状指数仅为29.84，已经连续14个月低于中性水平，客流量、销售额、盈利全线下滑（数据来源：食品伙伴网）。酒店业同样不好过，店多客少成为常态，大家都得想办法活下去。
图源：食品伙伴网 （中国烹饪协会发布的中国餐饮业表现指数由现状指数和预期指数两大维度、10项指标构成，通过所构建的模型运算，用以反映餐饮业整体经营状态，揭示未来发展趋势。）
以前酒店靠宴会赚钱，但现在结婚率不断下降，婚宴、商务宴请都少了。加上消费降级已成为不争的事实，想要在餐饮上多花钱的人越来越少。2024年增加餐饮消费的消费者占比降至31.3%，超半数人预计2025年餐饮支出会减少或持平（数据来源：红餐产业研究院）。截至今年8月，全国餐饮大盘人均消费降至36.6元，较2024年同期下降7.7%（数据来源：红餐大数据）。
面对如此严峻的市场环境，高端餐饮业的改革成为必然选择。据了解，白云宾馆摆摊的日均营收在1万至6万元之间（数据来源：21世纪经济报道）。不过说实话，对星级酒店而言，这点收入更多意义在于引流和品牌宣传。
图源：广州日报
于是，摆摊成了大家的共同选择——既赚了钱，又做了广告，还圈了一波粉，一举三得！这阵从高端餐饮业吹向街头巷尾的“摆摊风”，看似是市场的无奈选择，实则是餐饮业最清醒的突围。
当五星级酒店放下身段，当高端餐饮走出豪华门店，他们并不是降维打击，而是在开拓更广阔的维度。这样的接地气，我们乐见其成！这样的内卷，请再多来一点！
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