近期，知名餐饮品牌西贝因预制菜问题陷入舆论风波。不少消费者发现，西贝的许多食材均为冷冻或半成品，虽然连锁餐饮普遍采用中央厨房配送模式，但消费者认为预制菜意味着不新鲜、缺乏营养。尤其考虑到西贝菜品价格较高，吐槽声愈发激烈——消费者难以接受以现炒价格购买预制菜。
为挽回消费者信任，西贝近日发布声明致歉，并宣布对菜品进行全面调整，承诺“100%停用预制菜”。此次调整针对争议较大的菜品展开，力求让消费者感受到“现点现做”的诚意。
具体调整内容包括：所有门店将大豆油更换为非转基因大豆油；儿童餐的牛肉饼由中央厨房冷冻配送改为门店现做；鳕鱼条升级为原切大黄鱼现烤现炸；半成品猪排改为生排骨现场烹饪；羊肉串改为门店现切现串；椒麻鸡则使用生鸡现煮。通过这些改变，西贝试图消除“预制菜”标签，强化现做形象。
然而，这一调整可能带来连锁反应。此前，连锁餐厅通过中央厨房统一调味、配送，确保各门店口味一致。如今改为生肉现卤现烤，口味稳定性或受影响，不同门店的菜品风味可能出现差异。此外，员工操作难度增加——过去仅需使用微波炉和电磁炉，如今需处理生肉、现烤现炸，工作量大幅提升，出餐速度也可能变慢。
对消费者而言，现做模式虽更放心，但价格问题仍是焦点。西贝菜品定价长期偏高，此次调整后，若未能同步下调价格，恐难彻底挽回口碑。未来，西贝能否在品质与价格间找到平衡，将成为其重塑品牌形象的关键。
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