期限将至，西贝整改好了吗？
9月15日，深陷预制菜舆论风波的西贝餐饮集团发布致歉信，承诺于10月1日前在全国门店完成包括“将中央厨房前置加工工艺调整为门店现场加工”在内的九项整改措施。承诺期限届满当天，南方+记者走访了位于广州正佳广场的西贝门店，实地了解整改落实情况。
现场加工推进，人手相应增加
国庆假期前夕，下午5点半的正佳广场逐渐迎来晚市客流，西贝门店内工作人员已进入有序备餐状态。据刚从北京总部调任至此的店长许定鹏介绍，自9月15日起，门店已启动全面调改。除广州门店未售卖的“手撕椒麻鸡”外，其余承诺整改项目均已落实，包括羊肉串现场烤制、燕麦小米粥加入新鲜南瓜现场熬制、儿童餐鳕鱼条现炸等。
南方+ 王俊涛 拍摄
记者在门店入口右侧看到，约有五名工作人员正负责羊肉串的调味与穿串工作。许定鹏表示，由于羊肉的切配、腌制、穿制等环节全部移至门店完成，相应岗位需增加1至2名人手。为配合现场加工流程的推进，门店还对厨师团队开展了集中培训，以熟练掌握新增操作环节。
有业内人士分析指出，将部分菜品的中央厨房前置加工环节调整至门店完成，对供应链体系成熟的餐饮企业而言，原材料供应并非主要挑战，更直接的影响体现在用工成本的上升。
南方+ 王俊涛 拍摄
不过记者也注意到，“嫩烤DHA大黄鱼”仍使用冷冻食材。厨师解释称，大黄鱼需借助专业设备进行X光去刺，门店不具备相关条件，因此仍需以预处理冷冻方式配送。
此外，记者在现场发现，西贝已取消标志性的“25分钟上菜”沙漏计时承诺，平均上菜时间较以往有所延长。
客流营收承压，优惠券试图引流
进入晚上6点半的用餐高峰期，西贝店内还有空余座位。
许定鹏坦言：“此次舆论事件对门店影响显著。”自9月10日罗永浩微博发表相关评论后一周内，正佳广场店客流与营业额下降超过50%，消费者普遍持观望态度。
记者在店内了解到，多数就餐顾客是被西贝近期推出的100元堂食代金券所吸引。该优惠活动于9月24日启动，旨在通过线下发放通用代金券提振客流。
南方+ 王俊涛 拍摄
许定鹏认为，调改措施与优惠券发放对缓解经营压力起到一定作用。一餐饮协会负责人也指出，西贝此次菜品调整有助于缓和舆论风波带来的负面影响。
总体来看，西贝此次调改可视为一场在舆论压力下展开的行业实验，效果上呈现出显著的“短期阵痛”特征。为挽回声誉，企业在客流与运营效率方面均承受了较大压力。其最终成效，仍取决于西贝能否在“产品品质、运营效率与成本控制”这一“不可能三角”中，找到被市场与自身运营体系共同接受的平衡点。
【西贝道歉声明中的整改承诺】
2025年10月1日前，西贝全国门店会陆续完成以下调整：
1、西贝所有使用大豆油烹调的菜品，调整为使用非转基因大豆油。
2、儿童餐吃光光牛肉焖饭牛肉酱，调整为门店现炒。
3、儿童餐牛肉饼，调整为门店现做牛肉饼。
4、儿童餐鳕鱼条，调整为门店原切大黄鱼现炸现烤。
5、烤羊肉串，调整为在门店现切、现串、现烤。
6、猪排烩酸菜中猪排半成品，调整为生排骨，在门店现炒。
7、酥皮肉夹馍卤肉，调整为生肉在门店现卤。
8、手撕椒麻鸡，调整为生鸡在门店现煮。
9、燕麦小米粥中的金瓜泥，调整为门店现熬小米粥，加入新鲜金瓜片熬制。
采写：南方+记者 李劼
摄影：南方+记者 王俊涛
剪辑：南方+记者 许蕾
【作者】 李劼；王俊涛；许蕾
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
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