近日，一则重磅消息引发全球连锁快餐行业的震动。据美国广播公司报道，肯德基非洲分公司官方宣布，将于10月8日公开其保密长达54年的炸鸡配方。这一决定引发了全球消费者和行业专家的广泛关注，而肯德基总部目前尚未对此事作出回应。
肯德基的炸鸡配方自1971年以来一直是公司最高机密，仅有极少数高层知晓。公司曾对外透露，该配方由“11种神秘香料混合组成”。为了强化顾客的好奇心，肯德基在X平台（原推特）上的官方账号仅关注了11人，其中7人是名字中带有“Herb”（意为草药、香料）的男性用户，另外4人则是“辣妹组合”的女性成员（该组合名称同样与香料相关）。
肯德基非洲分公司首席营销和数字官格兰特·麦克弗森表示：“多年来，人们一直在询问我们的秘方。他们猜测过、哀求过，甚至竞争对手也试图抄袭它。现在我们决定，全世界终于可以分享这份配方了。我们认为公开配方对每个人都有好处。”他还透露，10月8日当天，肯德基将解释为何选择这一天公开配方。
对于这一大胆决定，麦克弗森认为：“历史将决定这是否是一个妙招，但我们相信这对我们有好处，尤其是对非洲市场。”他补充道：“显然，人们会对我们放弃这一宝贵资产产生很多猜测。我们的忠实顾客可能会担心，这是否会破坏肯德基的神秘感。但我们认为不会，10月8日一切都会明朗。在那之前，所有的猜测都只是猜测。”
消息传出后，全球“吃货”们纷纷展开讨论。美国“东海岸电台”美食频道节目分析称：“这一举动要么是肯德基的一次俏皮玩笑，要么是真正改变快餐行业格局的行动。”节目认为，如果配方真正公开，其后果难以预测：“有可能顾客对品牌的忠诚度更高，也有可能引发大规模的模仿行为，人们纷纷尝试在家复刻肯德基的味道。”
不少网友对此持怀疑态度，认为这可能是一次营销公关的噱头：“有可能当天他们只告诉我们，做好炸鸡的秘密在于加一勺爱心，再撒一把耐心。”
延伸阅读：西贝整改进入倒计时，现切现烤成新趋势
与此同时，国内中式正餐企业西贝也因整改引发关注。据西贝一名店长介绍，上周接到集团通知，所有门店取消了计时沙漏，原因与整改有关。
9月15日，西贝发布致歉信，承认生产工艺与顾客期望存在差异，并宣布将中央厨房前置加工工艺调整至门店现场加工，预计10月1日前完成整改。具体措施包括：
截至9月25日，西贝北京五棵松万达店已完成大豆油、燕麦小米粥、羊肉串3项整改，其余6项将于27日完成。连锁经营专家文志宏表示，这对一家拥有300多家门店、1万多名员工的连锁企业来说，绝非易事。
以羊肉串为例，调整后门店需现切、现串、现烤，工作量大幅增加。厨师长表示：“按照每天卖300串计算，加上切和腌，至少需要6个小时，几乎多出一个人的工作量。”
文志宏提醒，将预制环节改为门店现制后，食品安全风险控制从集中式变为分散式，管控难度可能增加。
一位接近西贝的行业人士表示，这次整改只是开始，接下来还会有更多菜品调整。他指出，不透明是引发舆情的关键，消费者希望企业明明白白地告知预制程度，把选择权还给顾客。
9月24日，西贝向到店消费者发放100元代金券，五棵松万达店店长表示，25日客流明显回升，中午堂食增加约50%。文志宏认为，代金券能短期拉动客流，但长期看，西贝需重新定位，找到服务与效率的平衡点。
作者：张成
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