10月4日凌晨，一则关于西贝闭店的消息在网络上迅速传播。据网友发帖透露，位于义乌的西贝餐厅未能撑过一个月，即将停止营业，这一消息引发了广泛关注。
据悉，义乌西贝餐厅自开业以来，生意一直不尽如人意，远不如对面的宴请烤肉店。相比之下，义乌之心最久的新加坡菜餐厅则显得更为稳健。根据网友提供的通知短信，义乌之心店将于10月8日正式关停，但会员卡的余额以及优惠券仍可在全国任一西贝门店使用。
有知情人士透露，这家店是今年新开的，原本期待能有所作为，却没想到会如此迅速地走向关停。对于关停的原因，外界猜测纷纷，有人认为与经营模式有关，有人则认为是市场竞争太过激烈。
然而，就在西贝部分门店关停的同时，也有新店开业并取得了不俗的成绩。10月2日，有黑龙江博主发帖称，哈尔滨西贝餐厅开业了，现场座无虚席，得叫号等位。根据该博主发布的图片显示，这家新开业的西贝餐厅呈现出一片热闹忙碌的景象，实打实的家庭用餐场景，大多数桌上都有小朋友就坐。
由此可见，西贝的客流正在逐步回升，此前的阴霾正在一扫而光。这背后，离不开西贝方面所做出的努力。据媒体报道，西贝在全国范围内推出了降价策略，100元代金券可享受20%至40%的优惠。这一举措迅速引发了市场反响，全国各大门店陆续开始排队，饭点时很多用户选择排队等待。
工作人员也表示，十一黄金周期间客流量比预期要高，希望大家能耐心等待一下。在现场可以看到，不少前来用餐的客户都是游客，他们带着家人外出游玩，恰巧西贝也推出了一些优惠措施，觉得特别实惠，所以选择在西贝吃饭。
另据媒体报道，9月29日晚，有网友爆料称10月1日西贝全国门店对菜品进行了大幅调价。这轮调价力度罕见，幅度达20%至40%。由于通知来得突然，新菜牌赶不及印刷，全国的门店工作人员都在忙着往旧菜牌上贴新价签。
据每日经济新闻报道，西贝方面确认全国范围门店确实有降价行为。10月1日，西贝官方小程序显示，菜品价格已完成调改。以此前罗永浩就餐时的账单为例，草原嫩烤羊排原价119元，现价109元；葱香烤鱼原价89元现价79元；黄米凉糕（6块）原价29元现价26元。
稍早前的9月24日，西贝已推出“西贝请吃饭”活动，面向到店就餐客户发放100元堂食无门槛代金券。赶在今年最后一个长假之前紧急完成调价，显然是西贝经营上巨大压力所致。
从时间线看，西贝的一系列动作始于舆论危机。此前罗永浩公开炮轰其“预制菜价高”，“3个饺子29元”的争议让“贵”标签深入人心。贾国龙曾提及的“5%毛利”说法更成为众矢之的。
在此背景下，西贝于9月15日发布道歉函，列出9项整改措施，承诺10月1日前完成从原料到工艺的调整，包括改用非转基因大豆油、儿童餐牛肉饼等8款菜品改为门店现制等。
而10月1日的降价虽未在道歉函中提及，显然是对“价格虚高”质疑的补充回应。
如今客流爆棚，说明促销后的西贝更有性价比。相对于其他餐饮品牌而言，西贝依然还有优势。另外，西贝将不少菜品改为现场制作，并且取消了25分钟上菜倒计时，让用户看到了诚意。
目前来看，西贝推出的优惠举措显然起到了一定作用。这个十一黄金周，有可能会帮助他们逐渐走出泥潭。这说明，消费者还是理性的。网上的舆论对这些西贝忠粉完全没有丝毫影响，该吃的吃，该喝的喝，关键是还可以薅羊毛。
当然，在降价之后，利润率也会下滑，这可能会导致公司的整体营收受挫，影响接下来的发展。不得不说，中国大众餐饮消费早已进入买方市场，市场上各种价位、各种口味的餐馆都在以自身经营战略尽最大努力来吸引消费者。
消费者与餐饮经营者是一对长期博弈关系。对于消费者来说，价廉物美肯定是最优方案，但餐饮经营者也有房租、人力成本的压力。双方长期博弈之后，逐渐达成一个相对稳定的供需关系。
在这一对关系里，双方达成了一项没有明文的默契：消费者付出较高的价格来支付西贝的餐饮服务，西贝向消费者提供新鲜、健康、美味的菜肴。此次西贝预制菜事件的本质就是打破了这一没有明文的默契：较高价格购买到了更多是预制菜，儿童餐也不例外。
默契一旦打破，关系即告破裂。西贝于是开启了和消费者缔结新方案的艰难过程。印证那句话，消费者是容易健忘的。我们真的不要低估资本的力量！当然，餐饮行业的信任建立非一日之功，西贝的降价与整改若能摆脱“舆论应对”的短期思维，转向“价值重构”的长期战略，挽回用户的可能性是必然的。
对此，你怎么看呢？
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