近日，西贝莜面村再次登上热搜，不过这次并非因为菜品涨价，而是其大胆尝试的后厨直播与溯源系统引发了广泛关注。在餐饮业竞争日益激烈的今天，西贝的这一举动无疑为行业树立了新的标杆。
笔者在排队购买鸡排时，目睹了有趣的一幕：前方一位大哥正举着手机观看西贝的后厨直播，画面中厨师正熟练地切着羊肉，弹幕中飘过一句：“这羊肉看着比我家冰箱里的还新鲜。”大哥笑着回应：“现在吃饭跟追剧似的，有意思！”
回溯三个月前，西贝还因预制菜问题被消费者诟病。有人晒出黄米凉糕的包装袋，配文“38块钱买预制菜，不如回家蒸馒头”。面对质疑，西贝没有选择回避，而是直接将后厨搬上了直播间。从内蒙古冷链到货的羊肉，到切配、腌制、上炉的全过程，消费者都能一览无余。更令人惊叹的是，西贝还推出了溯源小程序，只需扫一下二维码，羊肉的来源牧场、屠宰日期、运输温度等信息便尽收眼底。
有网友在评论区调侃：“感觉不是吃饭，是参加农业科普节目。”而西贝的这一系列举措，也确实让消费者感受到了前所未有的透明度。
与此同时，在景德镇陶溪川，一位名叫“鸡排哥”的创业者也在用他的方式诠释着透明化运营。他的鸡排店门口，包装袋上印着“今日检测报告已上传抖音”的字样，吸引了众多消费者的目光。
三个月前，鸡排哥还在夜市推车卖鸡排，如今却已成为“景德镇鸡排哥”商标的持有者。更令人惊讶的是，他的店门口排队的不仅是买鸡排的顾客，还有花198块钱来学做鸡排的学员。每天限10人的体验课上，学员们切完鸡胸肉后要在小卡片上写下“今日份快乐”，并挂在店里的“情绪墙”上。
有位姑娘在体验课后偷偷拍照发小红书：“原来做饭真的能治愈社畜。”鸡排哥的抖音账号下，有人问他为什么每天公示检测报告，他回复：“因为有人愿意坐两小时高铁来吃，不能让她们失望。”
这两个看似不相关的故事，其实都在讲述同一个道理：当吃饭变成一种“公开处刑”，真诚就成了最好的滤镜。西贝将预制菜比例从38%砍到15%，剩下的15%恨不得把配料表贴在顾客脸上；鸡排哥则把原料检测报告做成日更连续剧，连鸡油温度都要拍特写。
一个用技术证明“我没骗你”，一个用情绪告诉你“我超在意你”。这种透明化运营和情绪价值的提供，正成为餐饮业的新趋势。
数据是最有力的证明。西贝试点明厨亮灶的30家店，复购率涨了22%；鸡排哥的体验课学员中，65%会回来买第二块鸡排。中国连锁经营协会的报告显示，关注透明厨房的消费者比去年多了47%，而抖音生活服务则发现，带“情绪价值”标签的餐饮内容转化率是普通内容的3.2倍。
当然，透明化运营也并非一帆风顺。某网红火锅店曾尝试透明厨房，结果直播中拍到老鼠爬过调料台，三天掉粉十万。鸡排哥早期也试过“悲情营销”，结果被评论区骂到删视频。现在他学乖了，只拍顾客吃完鸡排舔手指的特写，配文“今天又是被治愈的一天”。
这届消费者其实很好哄：别骗我，别敷衍我，最好再让我发个朋友圈。西贝把后厨变成直播间，鸡排哥把鸡排做成社交货币，本质上都是把“信任”拆成无数个看得见的小细节。
就像那个在鸡排店学完手艺的姑娘发的微博：“原来‘被认真对待’的感觉，比鸡排还香。”
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