中新网杭州11月3日电（林波 孙琳茹）今年秋天的浙江杭州，比往年多了一份等待的诗意——本该在中秋时节满城飘香的桂花，直到11月才姗姗来迟。这份迟到的芬芳，对于杭州市非物质文化遗产代表性项目「桂花龙井制作技艺」传承人郑小平而言，却是一场跨越春秋的修行。
迟桂之约：明前龙井与金秋桂花的千年对话
11月3日，在杭州龙坞茶镇的制茶工坊里，郑小平正将沉睡半载的明前龙井与新鲜采摘的金桂进行配比。「春天采的茶坯要在冷库里‘休眠’半年，等桂花开时才能唤醒。」他轻抚茶罐解释道，这场跨越季节的约会，需要茶与花的香气在窨制过程中达到微妙的平衡。
作为西湖龙井第五代传人，郑小平在20世纪90年代就做出了一个大胆决定：放弃单一春茶经营，钻研桂花龙井制作。「当时村里人都笑我疯了，好好的龙井不卖，偏要搞什么花茶。」面对质疑，他看到的却是杭州茶产业突破季节限制的可能——用桂花串联四季茶香。
窨香千年：从宋代风雅到亚运舞台的东方韵味
桂花入茶的传统可追溯至宋代文献记载，中秋赏月品桂茶的习俗早已融入杭州人的生活基因。郑小平的匠心在于，将这份民间智慧升华为标准化技艺——采摘的金桂需与回温茶坯按1:5比例配比，经过「窨花-通花-收水」三道核心工序，其中「收水」环节尤为关键。
「就像文火慢炖，用石灰吸收多余水分，让花香彻底渗入茶骨。」郑小平展示的茶汤清澈透亮，入口既有龙井的鲜醇，又带桂花的甜润。这份独特的东方茶韵，在2023年杭州亚运会上大放异彩，成为各国技术官员和运动员争相品鉴的「网红茶」。
技艺共享：非遗活化的产业振兴之路
亚运会期间，郑小平的茶坊接待了来自32个国家的客人。「很多国家都有饮茶习惯，但第一次见到茶花结合的工艺。」这份新奇感让桂花龙井迅速收获国际粉丝，更让郑小平坚定了技艺共享的理念。
他不仅免费向西湖区、龙坞地区11个村的茶农传授技术，还将窨制工艺输出至贵州黔东南、云南普洱等地。云南学员毛小力的故事颇具代表性：从茶坊前摆摊到主动求学，最终在郑小平指导下，将桂花窨制技法与滇红结合，创造出「桂花滇红」这一新品类。
「非遗不是独占的宝贝，而是要活在产业里。」郑小平的茶坊墙上挂着「共享」二字，这或许正是传统技艺在当代焕发生机的密码——当迟桂遇见龙井，当传承遇见创新，一片叶子也能香飘万里。
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