中新网杭州11月3日电(林波 孙琳茹)当秋风掠过西湖畔的茶山，杭州人今年等待桂花盛放的耐心比往年更持久。往昔中秋时节已满城飘香的桂花，今年却姗姗来迟，这份等待对杭州市非物质文化遗产桂花龙井制作技艺代表性传承人郑小平而言，恰是年复一年的修行——他等待的不仅是金桂的绽放，更是春日封存的明前龙井与秋日桂香的跨季交融。
11月3日，郑小平在杭州龙坞茶镇制作桂花龙井。林波 摄
“与西湖龙井结缘，到我这一代已是第五代。”11月3日，郑小平在龙坞茶镇的茶坊里抚摸着祖传的窨花陶罐。20世纪90年代，这位“70后”茶人做出惊人决定：放弃单一经营龙井茶的坦途，转而钻研桂花龙井。面对村民“好好的龙井不卖，非要搞花茶”的质疑，他看到的是杭州茶产业更广阔的未来：“为什么茶农只能做一季春茶？能否以桂花为题，打造四季茶系列？”
这份初心源于深厚的历史积淀。宋代文献已记载桂花入茶的习俗，中秋月下品桂花茶、家中添丁奉“贵”气茶等传统，在杭州绵延千年。郑小平希望让这份“舌尖上的风雅”重焕生机：“非遗技艺不是博物馆里的展品，而是活着的文化。”
近日，郑小平制作的桂花龙井。(受访者供图)
桂花龙井被茶客誉为“双绝”：一绝“桂花隐，龙井现，满口余香”；二绝“龙井现，桂花隐，春秋芳华”。其制作堪称艺术——采摘的金桂需与从冷库取出的回温龙井精准配比，通过古法窨制让茶坯吸收桂花鲜灵香气。郑小平特别强调“收水”工序：“这道工序如同文火慢炖，用石灰吸收水分，急不得也躁不得。”最终成品花香入骨、茶汤清澈，龙井的鲜醇与桂花的甜润完美平衡。
这份东方韵味已香飘世界。2023年杭州亚运会期间，桂花龙井与九曲红梅、径山茶等组成“杭州茶礼”，成为技术官员和运动员的“心头好”。“很多国家有喝茶习惯，但第一次见到茶花结合的工艺。”郑小平回忆，赛后不少国际友人成为忠实粉丝，甚至将茶叶作为伴手礼带回国。
杭州亚运会期间，郑小平(左二)与国际友人共品桂花龙井。(资料图，受访者供图)
更让郑小平欣慰的是技艺带来的社会价值。他免费向西湖区、龙坞地区11个村的茶农传授技术，带动增收的同时，还将窨花工艺输出至贵州黔东南、云南普洱等地。云南学艺者毛小力的故事颇具代表性：这位曾在他茶坊前摆摊的青年，目睹制作过程后主动求学。郑小平结合云南特产“滇红”，传授“桂花滇红”制作技艺，如今这门手艺已成为毛小力安身立命之本。
“非遗技艺不是独占，而是共享。”郑小平的茶坊里，墙上挂着“茶和天下”的书法作品，“能让更多人因这片叶子增收，这才是非遗真正的生命力。”窗外，迟开的桂花终于绽放，与茶香交织成杭州秋日最动人的风景。
(完)
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