中新网杭州11月3日电(林波 孙琳茹)当秋日的暖阳迟迟未照进杭州的街巷，今年的桂花比往年来得更晚一些。往昔中秋时节已满城飘香的桂花，今年却让爱茶之人多了一份等待的耐心。这份等待，对于杭州市非物质文化遗产代表性项目——桂花龙井制作技艺代表性传承人郑小平而言，不仅是对自然时序的敬畏，更是一场关于茶与花、春与秋的浪漫邂逅。
11月3日，郑小平在杭州龙坞茶镇的茶坊里，正专注地制作着桂花龙井。他等待的，不仅是那一树迟来的桂花，更是春天就已备好、在冷库中沉睡半载的明前龙井与秋天这场‘迟来约会’的完美交融。‘与西湖龙井结缘，到我这一代其实是第五代了。’郑小平在接受专访时，谈起了自己的制茶过往。
20世纪90年代，这位‘70后’茶人做出了一个大胆的决定——放弃单一经营龙井茶的坦途，执意钻研桂花龙井。当时，他的选择遭遇了村里人的不解与嘲讽。‘他们质疑，为什么好好的龙井不卖，非要搞花茶，是不是有毛病？’面对质疑，郑小平看到的却是杭州茶产业更广阔的未来。‘当时我就想，为什么杭州茶农只能做一季春茶？我们能不能以桂花为题，做出属于春夏秋冬的茶系列？’这份朴素的初心，支撑他走过了寂寂无闻的岁月。
郑小平的坚持，并非无源之水。桂花入茶，在杭州乃至中国都有着悠久的传统。宋代已有明确文献记载，民间自古便形成了窨制桂花茶的习俗。在中秋月下，品月饼、饮桂花茶，是杭州绵延的地方风雅；家中添丁、学子登科，奉上一盏寓意‘贵’气的桂花茶，更是世代相传的美好祝愿。郑小平希望将这份古老的‘舌尖风雅’重新焕发生机。
桂花龙井，被茶客誉为‘双绝’。一绝是‘桂花隐，龙井现，满口余香’；另一绝是‘龙井现，桂花隐，春秋芳华’。其制作技艺，是一场与时间和温度的精细对话。郑小平解释道，采摘下的金桂，需与取出回温的龙井茶坯精准配比，通过古老的窨花工艺，让茶坯尽情吸收桂花的鲜灵香气。其中，最关键的是‘收水’工序。‘这道工序如同文火慢炖，让水分在石灰的呼吸间慢慢被吸收，不急不躁。’郑小平说，这样的桂花龙井，花香入骨，茶汤清澈，既有龙井的鲜醇，又有桂花的甜润，谁也不能夺了谁的风头。
这份独特的东方韵味，正香飘万里。在2023年的杭州亚运会上，桂花龙井等四款茶成为各国技术官员和运动员的‘心头好’。期间，郑小平接待了多国客人。‘很多国家都有喝茶的习惯，但他们还是第一次看到把茶叶与花结合在一起的，所以感到非常新奇。’这些客人在赛后则成了桂花龙井的忠实粉丝。
更让郑小平感到踏实的，是这项技艺为家乡带来的实实在在的变化。他不仅免费向茶农传授技术，带动西湖区、龙坞地区11个村等茶农增收，更将技艺输出至贵州黔东南、云南普洱等地。来自云南的毛小力就是其中一位‘学艺者’。他最初在郑小平茶坊前摆摊，在目睹桂花龙井制作过程后，主动求学。郑小平没有简单复制技艺，而是利用毛小力家乡优势，将桂花窨制技法与云南特产‘滇红’相结合，传授了‘桂花滇红’的制作技艺。这门为他量身定制的手艺，成了毛小力安身立业的基础。
‘非遗技艺不是独占，而是共享。能让更多人因这片叶子增收，这才是非遗真正的生命力。’郑小平如是说。(完)
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