云南瑞丽饵丝：从传统软食到现代硬食的边城发展故事

　　中新网德宏9月14日电 题：云南瑞丽饵丝：从传统软食到现代硬食的边城发展故事

　　记者 缪超

　　在中国与缅甸交界的云南省德宏州瑞丽市，清晨的街头巷尾总飘荡着一股独特的米香——一碗热气腾腾、香气四溢的饵丝，是当地人开启新一天的标配美食。

　　百年技艺的传承与创新

　　瑞丽饵丝的制作技艺源自百公里外的腾冲，而腾冲的技艺可追溯至明朝洪武年间。当时，腾冲胡家湾先民从湖南长沙府及中原各地迁居至此，融合南方稻米主食文化与北方面食制作工艺，将蒸熟的米饭舂成粑粑团，再通过擀制方式创造出这道地方特色美食。

　　瑞丽饵丝的制作流程与腾冲相似，需经过浸泡、蒸煮、舂捣、揉制等多道工序，最终形成粗细均匀、洁白如雪的米制品。但与云南其他地区‘鲜软’为主的饵丝不同，瑞丽饵丝多了一道晒干程序，形成了‘干硬’的独特口感。

　　从‘软’到‘硬’的气候智慧

　　‘30多年前，我爷爷创办饵丝厂时还是新鲜软饵丝，后来慢慢变成了硬干饵丝。’瑞丽刘佳干饵丝厂总经理刘杰介绍道。这种转变首先源于当地气候特点——瑞丽海拔与纬度较低，气候炎热，干饵丝更易保存，与当地傣族制作的干米线异曲同工。

　　边贸发展催生的美食变革

　　更深层次的转变源于瑞丽的发展历程。改革开放前，这里仅是一个拥有两条街道的边陲小镇。改革开放后，瑞丽成为中国最早一批沿边开放城市，吸引了大批‘淘金者’。姐告口岸边境贸易经济区的成立、边境旅游的开发以及‘境内关外’模式的探索，均开创了中国边贸发展的先河。

　　随着边城瑞丽与缅甸的互通有无，货物大进大出，外来人员络绎不绝，创造了‘中国边贸看云南，云南边贸看瑞丽’的奇迹。如今，瑞丽已是中国著名的边境贸易和边境旅游城市，城市规模扩大了近20倍。

　　小作坊到现代化工厂的蜕变

　　刘佳干饵丝厂的发展历程正是瑞丽城市变迁的缩影。30多年来，这家工厂从小作坊成长为年产值千万元人民币的现代化企业，名称从‘刘家’改为更具市场个性的‘刘佳’，产品也从‘软’变‘硬’，更适应现代快节奏的生活需求。

　　清晨，忙碌的瑞丽人只需从橱柜取出干饵丝，用热水浸泡三分钟即可泡软，再加佐料烹煮，顷刻间就能享受到弹性十足、爽滑可口的饵丝，比泡面多了一份地道风味。

　　从边城到世界的味觉传递

　　多年来，瑞丽以边贸奇迹和边境风情吸引了大量国内外游客。游客离开后，总惦念着干饵丝的独特风味。刘杰透露，得益于可长时间保存的特性，他们的干饵丝近年来通过快递销往日本、新加坡、马来西亚等国家，成为瑞丽国际贸易版图中的一抹特色。

　　一碗小小的饵丝，不仅承载着边城的美食记忆，更见证了瑞丽从边陲小镇到国际边贸重镇的华丽转身。(完)