中新社杭州10月8日电 (蓝伊旎) 国庆中秋假期，杭州文二菜市长廊两侧的饮食店灶台前热气腾腾，成为假日里一道独特的风景线。住在附近的年轻居民、追求便捷的家庭游客，以及渴望体验本地生活的外地旅行者，纷纷将刚采购的新鲜蔬菜、肉类带到这里，交由厨师现场加工。从洗切到翻炒，不过十来分钟，一盘盘热气腾腾的家常菜便端上了桌。
2024年，经过全面改造升级，已有20多年历史的文二菜市焕然一新，成为集生鲜市场、共享厨房、创意咖啡及主题集市于一体的多元化生活空间。其现代化的环境与迭代的服务，不断吸引着年轻人前来打卡体验。
菜市运营方负责人徐峥晖观察到，原本仅作为商户间互助的食材代加工服务，如今已成为越来越多市民和游客的“宝藏选择”。他表示：“很多人假期不想下厨，但又希望吃到热乎的家常菜，代炒服务正好满足了这一需求。”
“尚原坊”是菜市内一家扎根6年的老店，主要售卖手工面点、白斩鸡等食品。随着菜市迎来更多年轻顾客，老板沈建华敏锐地捕捉到市场需求，成为最早推出代炒服务的商户之一。为了提升服务品质，他还特意聘请了专业厨师，以加快出菜速度并提升菜品口味。
相较于传统饭店，代炒服务的价格更为亲民。文二点心店老板卞亚飞介绍，素菜加工费从10元人民币起步，荤菜则在12元至25元不等。对于不少年轻人而言，这成为介于外卖与自炊之间的理想选择。
在杭州这个居住人群多元、游客络绎不绝的城市，支持“个性化定制”的代炒服务成为解决“众口难调”的新方案。不吃葱姜、加辣加酸、要脆要软……食客们可以根据自己的口味向厨师提出具体要求。
食客赵琳芳分享了自己的体验：“父母从外地来杭度假，很多饭店的菜品重油重盐，不合他们的胃口。菜市的食材新鲜，现场代炒还能跟厨师沟通口味。”尝到新鲜后，一家人接连在菜市解决了午餐和晚餐。
现买食材、付费加工、即炒即吃——在饮食健康与用餐效率并重的今天，菜市代炒、上门烹饪等新型餐饮服务逐渐走热。私厨从业者刘新宇认为，人们越来越在意食材来源和制作过程，这类服务回应了当代人对健康、便捷、有温度的餐饮需求。
在杭州西湖东山弄市集，农家小炒、海鲜大餐都可以代制作；温州黄龙农贸的“代炒菜”摊位一天接待百余人，成为周边居民的新晋食堂……锅铲翻飞间，升级的餐饮服务正“炒”出人们过节的新滋味。(完)
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