“预制菜”三个字，正从餐饮行业的幕后走向台前，悄然占据菜单的C位。这一变化，不仅改变了消费者的用餐体验，更让餐饮企业面临前所未有的透明化挑战。
过去，顾客询问菜品是否现炒时，服务员还能巧妙回避；如今，手机扫码即可观看后厨直播，刀工、火候、打包过程一览无余。西贝将摄像头安装在天花板，将后厨的“潜规则”变成了一场真人秀，敢于直播，便需接受市场的检验。
直播只是西贝透明化战略的第一步，第二步更为直接：橙色标签。预制菜贴上橙色标签，现做菜则保留白色标签，两者价差达15%～20%。这一抹颜色，将“效率”与“诚意”直接转化为价格差异，让价格敏感与口感敏感的消费者各取所需。
西贝用标签作为“人群筛子”，不争论谁更高贵，只问消费者是否愿意为锅气多付20元。这一策略，将消费者的纠结转化为简单的选择题。
行业数据更为直观：正餐连锁中82%使用预制菜，18～35岁人群接受度达64%，两年内增长了两成。年轻人并非不知道菜品是预制的，他们只是希望“吃得明白”。
美团Q3数据显示，标注“拒绝预制菜”的餐厅搜索量暴涨340%，但下单转化率仅11%。这表明，消费者在口头上反对预制菜，但在实际消费时却更为理性。大家反感的并非预制菜本身，而是“被蒙着吃”的感觉。
监管的介入，更是让预制菜行业无处遁形。9月新规明确将“预制菜”三字写入法条，规定冷藏品保质期、菜单必须标注、中央厨房每4小时上传温度。过去，“料理包”还能玩文字游戏，如今，“预制”已成为产品的身份证，想藏都藏不住。
西贝提前半年布局，将直播、标签、冷链溯源一次性配齐，将“合规”转化为卖点，抢跑对手一个身位。
技术的加入，为这场“坦白局”添了一把火。西贝与京东物流合作的-18℃到4℃区块链冷链，每袋菜自带“体温曲线”，扫码即可查看“一生行程”。60%的SKU已接入该系统，平均查询停留7秒，足以让消费者的“不放心”转变为“原来如此”。
技术并非炫技，而是将“我相信你”转化为“我查得到你”，增强了消费者的信任感。
资本的嗅觉总是敏锐的。红杉资本刚给锅圈食汇追加5.8亿元投资，B端连锁客户占比从39%飙升至57%。供应链公司发现，帮餐厅“做预制”比“卖预制”更赚钱。因为餐厅需要的是“独家口味+稳定出品”，谁能将厨师手艺装进袋子，谁就是下一波“隐形大厨”。
预制菜竞争从“C端价格战”升级到“B端配方战”，得配方者得门店。看透这一层，就能明白西贝的“直播+标签”并非公关秀，而是将“后厨能力”商品化：直播代表过程标准化，标签代表口味分级化，冷链代表品质保单。三件套一出，西贝从“卖羊排”转变为“卖羊排的制作确定性”，溢价自然有了落脚点。
接下来，餐饮行业只剩两条路：一条是“全预制、全透明”，将成本打到最低，用规模换利润；一条是“半预制、半锅气”，用透明化将现炒溢价做出来。中间地带将迅速消失，因为新规不允许藏着掖着，成本也不允许全现做。
“预制+明档”混合模式将成为标配，菜单自然分化为“快”和“慢”两个价格带，如同高铁的二等座和商务座，同一条路，两种时效。
对消费者而言，选餐厅不再只是问“好不好吃”，而是问“我愿不愿意为这份锅气付溢价”；对商家而言，比拼的不再是“用不用预制”，而是“有没有本事把预制菜做成想让人多掏20块的样子”。
透明化将行业拉进“明码标价”时代，谁再玩“暗度陈仓”，就会被直播镜头钉在口碑的耻辱柱上。
下一次下馆子，扫码看厨房时，别急着点赞。先问自己：橙色标签和白色标签，你选哪一边？你的每一次扫码、每一次多付的20块，都是在给餐饮业的未来投票——要效率，还是要锅气，市场用钱包说话，比任何口号都响亮。
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