近日，餐饮行业关于‘预制菜’的讨论持续发酵，而西贝莜面村因部分菜品采用预制工艺引发的争议尚未平息，其菜单上却有6道‘根本预制不了’的现做菜品意外走红，成为食客热议的焦点。
争议中的品质坚守：现做现炒成核心竞争力
在西贝的菜单中，黄米凉糕、蒙古牛大骨、西贝面筋、葱香烤鱼、酸菜炒莜面、蘑菇汤莜面鱼鱼6道菜品因制作工艺复杂、需现做现炒，被网友戏称为‘预制菜绝缘体’。这些菜品不仅需要厨师现场操作，更依赖对火候、调味的精准把控，成为西贝区别于其他餐饮品牌的核心竞争力。
以‘蒙古牛大骨’为例，这道菜需选用内蒙古草原散养牛的带骨肉，经12小时低温慢煮后，再由厨师现场拆骨、切块、浇汁，整个过程无法通过预制实现。而‘黄米凉糕’则需将黄米与糯米分层蒸制，再手工切块摆盘，稍有偏差就会影响口感。
消费者态度转变：从质疑到认可
‘预制菜’风波初期，部分消费者对西贝提出质疑，认为其‘现做’标签与实际不符。但随着6道现做菜品的曝光，舆论逐渐转向认可。有食客评论：‘这些菜必须现做才好吃，预制根本出不了那个味儿。’更有网友整理出‘西贝现做菜品清单’，呼吁大家‘点菜时认准这些’。
行业分析师指出，西贝此举既回应了消费者对‘预制菜’的担忧，也强化了其‘现做现炒’的品牌定位。在快餐化、预制化趋势下，坚持现做工艺的餐厅反而能形成差异化优势。
餐饮业未来：预制与现做的平衡之道
此次风波也引发行业对‘预制菜’边界的讨论。中国烹饪协会专家表示，预制菜本身是餐饮工业化发展的产物，但过度依赖可能导致同质化。而西贝的案例证明，‘核心菜品现做+部分菜品预制’的混合模式，或成为未来餐饮企业的主流选择。
目前，西贝已在其官方渠道标注‘现做菜品’标识，并推出‘现做明档厨房’，让消费者直观看到制作过程。这种透明化的运营策略，不仅化解了争议，更提升了品牌信任度。
从‘预制菜’争议到‘现做菜品’走红，西贝的这场风波或许为餐饮行业提供了新思路：在效率与品质之间，消费者最终选择的，永远是那份‘看得见的用心’。
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