随着又一家数百元自助餐厅的“三文鱼”变成了淡水虹鳟，口感大打折扣，笔者对国内“三文鱼”市场基本感到绝望。这已经是我遇到的第五或第六家餐厅，原本口感上佳的“三文鱼”如今变味了。
本文不探讨“三文鱼”的严格定义，仅就消费者普遍认知的“三文鱼”而言，它原本专指以刺身闻名的大西洋鲑。然而，如今这一名称却被国内养殖的淡水虹鳟强行“借用”，导致市场混乱。
先不谈生物学差异，仅从食用体验出发，大西洋鲑与淡水虹鳟就有显著区别：
大西洋鲑是咸水鱼，生长于海洋；淡水虹鳟则是淡水鱼，养殖于湖泊。
大西洋鲑肉质偏橙黄色，纤维细腻；淡水虹鳟肉质偏红色，纤维较粗。
大西洋鲑脂肪线厚实饱满，入口绵软即化，脂香浓郁；淡水虹鳟脂肪线薄散，质地偏硬，仅有生冷的腥味。
简而言之，大西洋鲑在口感上远胜淡水虹鳟。此外，大西洋鲑作为咸水鱼，寄生虫较少；而淡水虹鳟作为淡水鱼，寄生虫风险更高。
如今，许多餐厅已将“三文鱼”从大西洋鲑替换为淡水虹鳟，成本大幅降低，但口感也大打折扣。
作为消费者，我们无法从“三文鱼”这一名称上区分鱼的种类和口感，往往只能被坑一次。或者，我们只能选择那些明确标注“大西洋鲑”的餐厅，但这样的餐厅实在太少。电商平台上的“大西洋鲑”虽多，但谁又敢轻易购买呢？
造成“三文鱼”名称被毁的根源在于2018年，伪中国水产流通与加工协会联合一批淡水虹鳟养殖企业发布的《生食三文鱼》团体标准。该标准无耻地将三文鱼定义为鲑科鱼类的统称，包括大西洋鲑、虹鳟等。这意味着，自2018年起，人们印象中美味的“三文鱼”概念被强行篡改了。
接下来，我们从生物学角度进一步探讨大西洋鲑与淡水虹鳟的区别：
大西洋鲑（学名：Salmo salar），鲑科，鳟属，大西洋鲑种。
虹鳟（学名：Oncorhynchus mykiss），鲑科，大马哈鱼属，虹鳟种。
为了更直观地理解，我们可以举些例子：
黄牛（英文名：Domestic cattle），牛科，牛属，家牛种。
山羊（学名：Capra hircus），牛科，山羊属，山羊种。
辣椒（学名：Capsicum annuum L.）茄科，辣椒属，辣椒种。
烟草（学名：Nicotiana tabacum L.）茄科，烟草属，烟草种。
枸杞（Lycium chinense Miller），茄科，枸杞属，枸杞种。
换句话说，你想吃的是三文鱼（大西洋鲑），却给你上的是三文鱼（虹鳟）。这就像你要的是羊肉，却给你牛肉；你要的是枸杞，却给你烟草或辣椒。这样的混淆，你能接受吗？
三文鱼这一美食，终于被一些急功近利的养殖公司搞垮了。希望未来能有商家勇敢地站出来，明确标注大西洋鲑，让三文鱼与淡水虹鳟的界限清晰起来，让真正的美食爱好者能够享受到应有的美味。
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