近日，西贝全国门店进行了一场前所未有的菜品降价行动，引发广泛关注。据网友爆料，10月1日起，西贝全国门店对菜品进行了大幅调价，降价幅度达到20%至40%。这一消息迅速在社交媒体上发酵，成为热议话题。
9月29日晚，有网友在社交媒体上爆料称，西贝全国门店将于10月1日起对菜品进行大幅调价。由于通知来得突然，新菜牌未能及时印刷，全国门店工作人员都在忙于往旧菜牌上贴新价签。对此，西贝方面确认了全国范围门店的降价行为。
10月1日，西贝官方小程序显示，菜品价格已完成调改。以罗永浩此前就餐时的账单为例，草原嫩烤羊排原价119元，现价109元；葱香烤鱼原价89元，现价79元；黄米凉糕（6块）原价29元，现价26元。这一系列降价举措，让不少消费者感到惊喜。
除了降价，西贝还推出了“西贝请吃饭”活动，面向到店就餐客户发放100元堂食无门槛代金券。这一活动进一步激发了消费者的消费热情。据西贝一店员回应，代金券可在10月8日前领取，10月31日前使用。
社交媒体上，不少网友晒出了自己用代金券后的价格。有网友表示，“两个人刚好点了200块钱，最后实付0元。”这一消息迅速引发了其他网友的羡慕和热议。
更有网友详细分享了自己的消费经历。一位网友发文称，“西贝现在到店任意消费就送100元无门槛可累加代金券。我们四个人到店买了个大花卷、肉夹馍*2、枣糕，然后四个人用四个微信扫码领取了4张100块。第二天到店消费了417元，抵用消费券实际支付17元。”还有网友表示，之前两个人在西贝门店点了4块钱的南瓜粥，领了200元代金券。“今天去门店消费，两个人点了204元的菜品，实际支付了4元。”
然而，西贝近日也因“温情公关文屡屡翻车”而引发热议。截至10月1日上午10时许，西贝的官方微博和微信均未发布关于此事的通知，西贝的微信官方发布账号还处于私密状态。
延伸阅读：西贝整改进行时
“25分钟都上齐，超时菜品半价。”在连锁经营专家文志宏记忆中，西贝几乎是国内中式正餐企业中，最早将上菜速度比肩快餐的企业。然而，就在最近，西贝的上菜沙漏消失了。
据西贝一名店长介绍，上周接到集团通知，所有门店都取消了计时沙漏，原因与整改有关。
9月15日，西贝发布致歉信，表示深刻意识到生产工艺与顾客的期望有较大差异，没有满足广大顾客的需求与期待。为了让顾客拥有更好的体验，西贝将尽可能把中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工，预计将于10月1日前完成整改。
眼看进入倒计时，那么西贝到底改得怎么样了？
10月1日前完成调整
9月25日下午5点，西贝北京五棵松万达店开始上人了。“在‘风波’发生后，这算是上人很早的一天了。”店长表示，这家门店最近客流下滑了50%。
9月15日，西贝发布致歉信并公布了整改措施，包括所有使用大豆油烹调的菜品调整为使用非转基因大豆油；儿童餐吃光光牛肉焖饭牛肉酱调整为门店现炒；儿童餐牛肉饼调整为门店现做牛肉饼等。
截至9月25日，这家店完成了其中3项整改，分别涉及大豆油、燕麦小米粥、羊肉串。另外6项将于27日完成，目前相应的食材调整和员工培训都已经完成了。
对于为什么需要这么长时间进行整改，文志宏表示，这确实不是个小工程，尤其对于一家拥有300多家门店、1万多名员工的连锁企业来说。首先是对后厨的挑战，将此前部分央厨预制环节调整至门店现制，这势必会增加门店后厨的工作量，操作流程需要重塑，门店员工需要重新培训。
以羊肉串为例，西贝五棵松万达店的厨师长表示，调整前，羊肉串是以串好的状态冷冻到店，调整后改为在门店现切、现串、现烤。“按照每天卖300串计算，如果一个小时串80串的话，再加上切和腌这两个环节，至少需要6个小时，几乎等于多出一个人的工作量。”
厨师长还表示，这家店共有41名全职员工，其中22名在厨房。因为最近客流下滑，还能忙得过来，所以门店并没有加人。
其次是供应链的调整。“由于食材配送需求发生变化，中央厨房与前端门店的职能分工也需要调整”，文志宏补充道，“所以整改绝对是一件大工程。”
不过文志宏也提醒道，将部分预制环节改为门店现制后，食品安全风险控制也随之从集中式变为分散式，可能会增加这方面的管控难度，西贝尤其要注意这一点。
西贝需要重新定位
一位接近西贝的行业人士表示，这次整改只是开始，接下来还会有更多菜品进行调整，包括儿童餐。不过即便整改完成，也不意味着西贝就能走出危机。
复盘这次风波，从根本上看，不透明才是引发此次舆情的关键。由于信息不对等，消费者不知道这道菜到底预制没预制，如果有的话又预制到什么程度。其实公众并不是完全拒绝预制菜，只是希望企业明明白白地说出来，把选择权还给顾客。
客观说，中国餐饮业发展到今天，中央厨房和预制工艺已经难以避免，但企业也应该与时俱进，调整自己和消费者的沟通方式。
前述接近西贝的行业人士表示，西贝目前已经完成所有菜品制作流程的说明，正在制定符合公众期待的食材透明公开方案。
9月24日，西贝向到店的消费者发放100元代金券，五棵松万达店的店长表示，25日客流有明显回升，中午堂食大约增加了50%。
文志宏表示，代金券在短期内确实能拉动客流，但长期看还在于西贝需要重新定位，到底要提供什么样的服务，要服务什么样的客人，做什么样的生意，这是能否化危为机的关键。
根据大众点评App，西贝的客单价在80—100元，这可能是整个餐饮业竞争最激烈的价格带。不同于快餐和高端餐饮，它们往往有一个足够长的长板就足够了，而手握百元预算的消费者，要求则要复杂得多。因此企业需要基于自身定位，找到最巧妙的平衡点。
过去西贝更看重效率和品控，但忽略了消费者对新鲜和现制的在乎。从调整菜品制作方式以及拿掉上菜沙漏这一点上看，西贝似乎正在重新定位自己。
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