西贝餐饮：1.8万员工仅4019人参保，营收62亿竟是小微企业？

“我们都在，我们还在”

2025年9月20日，西贝创始人贾国龙联合南城香、鱼你在一起等28家餐饮品牌发布视频宣言，高调展示行业联盟力量。然而，这场看似团结的行动背后，却隐藏着西贝餐饮复杂的资本运作与社会争议。

门店扩张与资本迷局

9月14日，数十人聚集西贝北京门店举牌“支持内蒙企业，维护非遗品牌”，引发公众对西贝注册地与经营地的质疑。通过天眼查查询发现，西贝采用“总部-合资公司-门店”三级架构：

• 总部层面：内蒙古西贝餐饮集团（实缴8927万元）由贾国龙（85%）与妻子张丽平（15%）控股，通过40%股权直接控制北京西贝企业管理有限公司。
• 合资公司：在全国110个城市设立合资企业，西贝集团持股60%-80%，剩余股权由有限合伙企业持有。例如北京西贝一村餐饮管理有限公司下设14家门店，但参保人数仅1444人。
• 门店运营：合资公司通过分支机构管理具体门店，但存在大量“零参保”现象。如北京西贝家悦餐饮管理有限公司翠微路店在营业中，但员工社保记录为零。

社保覆盖率的冰火两重天

据西贝官网招聘信息及企业公开数据统计：

• 独立公司参保人数：2575人
• 分支机构参保人数：1444人
• 合计参保率：4019人/1.8万员工≈22%

以北京西贝家悦餐饮管理有限公司为例，其翠微路店在美团显示“营业中”，但天眼查显示该分支机构及总公司参保人数均为零。这种“经营中但零社保”的现象，暴露出西贝在劳动合规方面的重大漏洞。

小微企业身份的税务博弈

尽管2023年营收达62亿元，西贝集团仍被认定为小微企业。根据国家统计局标准：

• 餐饮业大型企业：从业人员≥300人且营收≥2亿元
• 餐饮业小微企业：从业人员＜100人或营收＜100万元

西贝通过“化整为零”策略规避大企业认定：

• 将全国业务拆分为110家合资公司，仅北京万家餐饮管理有限公司（14家门店）达到大型企业标准。
• 内蒙古总部实缴资本8927万元，但通过分散持股使单个体量符合小微标准。

这种架构带来显著税务优势：

• 增值税：大型企业适用6%税率，小微企业可享1%优惠税率（2025年延续）。
• 企业所得税：大型企业税率为25%，小微企业实际税负最低可至5%。

社会责任的争议漩涡

西贝模式引发三重质疑：

1. 劳动权益缺失：715工作制（每周7天、每天15小时）无加班费，配合22%的社保覆盖率，远低于餐饮业平均水平。
2. 税务合规风险：通过业务拆分规避大企业认定，涉嫌利用政策漏洞减少税负。若将西安9家合资公司合并，将立即升级为中型企业。
3. 道德绑架公关：面对预制菜质量争议，西贝公关称“倒闭将致1.8万人失业”，被批评为“用就业绑架消费者选择权”。

数据显示，西贝儿童餐年服务量达4000万人次，其高价低质问题持续引发家长投诉。这种“规模扩张-成本压缩-社会责任逃避”的循环，正在消耗品牌公信力。

行业启示与监管挑战

西贝案例暴露出餐饮业结构性矛盾：

• 政策滞后性：现行小微企业标准未考虑连锁品牌特殊架构，导致税负倒挂。
• 监管盲区：分支机构社保覆盖缺乏强制披露机制，劳动者维权成本高。
• 资本无序扩张：通过有限合伙企业层层持股，稀释实际控制人责任。

业内人士指出，若西贝模式被广泛效仿，将引发“劣币驱逐良币”效应，迫使合规企业通过裁员、降薪维持竞争力。监管部门需完善连锁企业认定标准，强制披露分支机构用工数据，并建立跨区域税务联动机制。

数据来源标注
[1] 视频宣言链接：https://weibo.com/6394380956/Q5uGp9T0h
[2] 西贝招聘信息：https://www.xibei.com.cn/web/recruit.html
[3] 天眼查企业数据：https://www.tianyancha.com/company/3103240364
[4] 营收数据来源：https://www.jiemian.com/article/10623092.html
[5] 企业规模标准：https://www.stats.gov.cn/sj/tjbz/gjtjbz/202302/t20230213_1902739.html
[6] 儿童餐服务量：https://news.qq.com/rain/a/20250527A03FIJ00