近日，餐饮行业传来一则引人关注的消息：知名餐饮品牌西贝申请的辣椒炒肉发明专利，最终被相关部门驳回。这一事件不仅引发了业界的广泛讨论，也让消费者对这道经典湖南名菜的工业化生产之路产生了更多好奇。
据悉，西贝在2022年1月21日提交了一份名为“速冻复热辣椒炒肉菜肴及其制备方法”的发明专利申请，专利号为ZL202210072363.0。西贝此次申请专利的初衷，源于对湖南名菜“辣椒炒肉”的深度研发与探索。
西贝在研发过程中发现，尽管辣椒炒肉作为一道经典菜肴深受消费者喜爱，但市面上一直未见过工厂化生产的辣椒炒肉产品。究其原因，主要在于辣椒炒肉的工艺存在技术瓶颈。传统的烹饪方式往往难以兼顾辣椒的色泽与口感：要么炒得过火，导致辣椒绿色变深，影响食欲；要么辣椒脆嫩的口感变得绵软，甚至有时会让人觉得像水煮菜，失去了原有的风味。
为了解决这一问题，西贝的发明专利重点在于提供一种速冻复热辣椒炒肉菜肴及其制备方法。通过这种特殊的制备工艺，经过复热后的辣椒炒肉，辣椒仍能呈现漂亮的嫩绿色，且脆嫩适度，口感与现炒的相差无几。
具体来说，西贝的专利中提出了一系列独特的处理方式。该制备方法包括：对辣椒依次进行漂烫处理、一次脱水处理、浸泡处理和二次脱水处理，然后与经炒制的肉片一起冷冻。其中，浸泡处理所使用的浸泡液包含水、冰块、柠檬酸、氢氧化钙和卡拉胶等多种原料。这些原料的配比与处理工艺，都是西贝研发团队经过大量实验与优化得出的成果。
然而，尽管西贝在研发上投入了大量精力与资源，但这份发明专利最终还是未能通过审查。经过审查员的仔细复查与评估，认为该专利在创新性、实用性等方面存在不足，因此最终做出了驳回的决定。
西贝申请辣椒炒肉发明专利遭驳回的事件，无疑给餐饮行业的工业化生产之路带来了新的思考与启示。如何在保持传统菜肴风味与口感的同时，实现工业化生产与规模化推广，仍是餐饮行业需要不断探索与解决的问题。
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