9月22日，济南泺源大街上，数名工人正将吊灯和木板搬上货车。舜和酒店泉城路店的招牌被缓缓拆卸，现场一片忙碌。路过的人们纷纷驻足拍照，留下对这家经营23年老牌饭店的最后纪念。
一、23年老牌饭店落幕，济南人的集体记忆
自2002年开业至2025年停业，舜和酒店见证了济南餐饮业的黄金时代。对许多本地人而言，这里曾是婚宴、寿宴、商务宴请的首选之地。'以前晚上来吃饭的车都停不下'，一位老顾客回忆道。那时的热闹场景，如今已成为城市记忆中的一抹剪影。
这种集体记忆并非济南独有。广州、深圳、佛山、天津、杭州等地的老牌饭店也面临类似困境。曾经撑起高端餐饮半壁江山的'大酒楼'，为何在短短数年间走向衰落？
二、从'商务文化主题酒店'到'关门大吉'的23年
2002年，舜和酒店集团以'商务文化主题酒店'为定位，每间客房配备电脑、传真机和打印机，精准服务商务人群。这一创新使其成为山东首家商务客房酒店。
随后几年，舜和不断拓展业态，涵盖巴西烤肉、德国餐厅、海鲜酒楼等多元餐饮形式。鼎秀大饭店等子品牌相继落地，餐饮业务一度占整体营收的75%以上，成为济南酒店行业的标杆。
三、老牌饭店集体遇冷的五大原因
1. 消费群体变迁：从'面子消费'到'理性消费'
过去，婚宴、商务宴请和家庭宴席是高端餐饮的主要客源。如今，结婚人数下降，年轻人更倾向小型化、个性化婚礼；商务宴请受'禁酒令'和反腐影响大幅减少；家庭消费也转向更实惠的选择。
2. 审美代沟：金碧辉煌VS年轻潮流
年轻人眼中的酒楼装饰——厚重地毯、雕花木椅、鎏金吊灯，显得'老气横秋'。他们更青睐ins风、极简风或清新风的餐厅，这些场所更适合拍照分享。
3. 菜品同质化：缺乏创新导致吸引力下降
清蒸鲈鱼、葱烧海参等标配菜品反复出现，价格却居高不下。消费者吐槽：'菜单越来越像，性价比越来越低。'
4. 运营成本高企：每日7万开销难以为继
济南倪氏海泰酒店负责人透露，该店日运营成本近7万元，包括人工、水电和原料等支出。客流下降四成后，营业额难以覆盖成本，形成'成本高→定价高→客流少→盈利难'的死循环。
5. 预制菜争议：口碑崩塌的最后一击
婚宴上千元一桌，却使用冷冻半成品，引发消费者强烈不满。'高价婚宴七成预制菜'的新闻，彻底击穿了老牌饭店的口碑。
四、外摆摊、做社区：老牌饭店的自救尝试
面对困境，老牌饭店开始探索转型之路。今年夏天，'星级酒店摆摊卖菜'成为热潮。舜和推出五元鸭架、七元卤鸭脖等平价菜品，以'米其林水准+大排档价格'吸引人气。
倪氏海泰负责人表示，虽然利润低，但能增加曝光度，让消费者觉得'接地气'。中豪大酒店聚焦家庭聚餐，推出喜乐宴、寿宴、宝宝宴等定制服务。还有饭店联合旅游公司，推出'百元一日聚'活动，瞄准银发经济。
顺德聚福山庄成立菜品研发部，推出小份精致菜，降低油盐，主打'健康牌'，迎合中老年客群需求。
五、老牌饭店的转型方向
1. 产品创新：从'排场'回归'味道'
未来能生存的饭店，必须在菜品上做出差异化。结合地方文化创新菜式，让顾客吃出记忆点。
2. 体验升级：打造'吃+玩'复合场景
年轻人追求的是完整体验。饭店可与文旅、展览结合，如西安某饭店建'陕菜文化馆'，用餐同时观看文化演绎，增强吸引力。
3. 客群重塑：瞄准老人、家庭和社区消费
银发族和家庭聚会需求依然庞大。抓住'低盐、低油、健康'和'宝宝宴、寿宴、家庭聚餐'等需求，可稳定市场。
4. 拥抱科技：透明化、标准化、零售化
通过直播、短视频公开后厨，增加消费者信任。将经典菜品做成半成品或速冻食品，进入零售市场，如同庆楼、广州酒家的成功转型。
六、老牌饭店命运：餐饮行业的缩影
舜和泉城路店的停业，释放出重要信号。数据显示，2025年1-8月，全国餐饮收入增长3.6%，但高端餐饮仅增长1%，远低于整体涨幅。这表明消费者更愿意为'好吃、实惠、有体验感'买单，而非'排场'。
老牌饭店的黄金时代依赖婚宴、商务宴请和面子消费。如今这些基础不复存在，谁还停留在'金碧辉煌'的幻梦里，谁就只能被时代淘汰。
正如任兴本所言：'天冷之际，宜添衣物。'对老牌饭店来说，这意味着要顺应环境变化，而非让环境迁就自己。未来能生存的，一定是那些敢砍掉排场、重做味道、抓住年轻人和家庭消费的饭店。否则，舜和的命运只是个开始。
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