近日，西贝餐饮集团董事长贾国龙因烤串问题再次成为舆论焦点。西贝宣称将羊肉串从“半成品加热”升级为“门店现穿现腌”，看似是一次重大改革，实则暗藏玄机。
十月初，有消费者曝光西贝所谓的“现穿现腌羊肉串”，实则使用的是8月15日生产的冷冻羊肉。更令人震惊的是，这串连30克都不到的烤串售价高达9元，折算下来一斤近200元，比菜市场新鲜羊肉贵了三倍还多。这一价格与原料的巨大反差，引发了消费者的广泛质疑。
事实上，这已经不是西贝第一次陷入预制菜争议。早在九月中旬，罗永浩一句“西贝全是预制菜还卖那么贵”就将其推上热搜。当时，贾国龙信誓旦旦地表示“西贝没有一道预制菜”，并放话要起诉罗永浩，甚至开放后厨让大家参观。然而，记者实地探访后发现，冰柜里全是印着厂家信息的冷冻食材，门店负责人也支支吾吾地承认“全国门店都是集采冷冻肉”。更讽刺的是，开放后厨仅两天，西贝就以“影响效率”为由紧急叫停，只留了个透明玻璃让顾客看个热闹。
此次烤串改革，被业内人士指出是“换汤不换药”的戏码。以前是总公司把串好的半成品送到门店，加热就能卖；现在不过是多了步“解冻切块穿串”的流程，核心原料还是那块冻了一个多月的羊肉。有网友算过账，这样的冷冻羊肉批发价顶多30块钱一斤，西贝一串卖9块，利润翻了五六倍。
消费者最不能接受的不是西贝使用冻肉，毕竟连锁餐饮依赖冷链是行业常态。但西贝在菜单上大写加粗“门店现穿现腌”，却绝口不提“冷冻原料”四个字，这种“选择性告知”的套路，让消费者感到被欺骗。有消费者吐槽：“街边摊10块钱3串的冻肉串都明说，你卖9块一串还藏着掖着，真当人傻钱多？”
面对质疑，西贝客服只会翻来覆去地说“符合安全标准”，对价格和原料问题避而不答。贾国龙之前骂罗永浩是“网络黑社会”，被怼后又说“做饭的围着吃饭的转”，转头就删光社交账号逃避问题。这种傲慢的态度，更是激化了消费者的不满。
其实，消费者并不是不能接受冻肉，也不是付不起高价。胖东来卖的冻品牛排，明明白白标着产地和保质期，照样有人抢；高端餐厅用进口冷冻海鲜，价格再高也没人骂，因为人家坦诚。西贝偏偏卡在中间，想卖高端价又舍不得用好料，想立现制人设又离不开中央厨房，最后只能靠玩文字游戏糊弄人。
这波操作已经让西贝付出了代价。九月预制菜风波那三天，西贝日营业额就蒸发上百万，北京六里桥旗舰店周末等位桌数从140桌跌到37桌。现在烤串事件一发酵，不少老顾客直接表示“拉黑再也不去”。有餐饮人算过，西贝全国三百多家店，要是客流再降三成，每月损失得超千万。
有意思的是，现在不光消费者吐槽，连同行都看不下去了。有烧烤店老板直言：“我们堂食外卖都用冻肉，但明码标价10块3串，从不搞现制噱头。西贝这是把整个行业的名声都搞臭了。”律师也站出来说，这种隐瞒原料信息的行为，已经涉嫌侵犯消费者知情权，要是起诉一告一个准。
说到底，餐饮生意拼到最后拼的是信任。冻肉本身没错，现制表演也没用，关键得让消费者明明白白消费。就像网友说的，你哪怕贴张告示写着“本店羊肉串用内蒙古冷冻羊肉，28克/串，9元/串”，大家也能自己判断值不值。可西贝偏要把消费者当傻子，以为靠“现穿”的表演就能掩盖冻肉的真相。
现在国家预制菜标准马上要出台了，到时候所有原料都得明码标注，西贝再想玩文字游戏可就难了。最后说句实在话：9块钱一串，28克肉，不算贵，也不算便宜。但如果你告诉我这是“现切鲜肉”，我吃出冻肉味，那我买的就不是烧烤，是心理落差。
餐饮最怕的，不是用料普通，而是人设崩塌。贾老板，下次别再说“顾客是初恋”了。初恋可以被骗一次，但不会心甘情愿被涮一辈子。真想挽回信任，不如直接贴张告示：“本店羊肉串，用内蒙古冷冻羊肉，现穿现烤，28克/串，9元/串，欢迎监督。”简单，粗暴，但真诚。毕竟，饭可以凉，信任不能冷。
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