导读：近期预制菜话题持续登上热搜，许多消费者反映在餐馆就餐时更希望品尝到现做菜品，而非提前加工的预制菜。若想食用预制菜，完全可以通过网购渠道购买，何必花费高价在餐馆消费？实际上，预制菜并非完全不可取，但关键在于餐馆应明确告知消费者菜品性质，并制定合理价格。然而现实情况是，多数餐馆以现做现卖为卖点，因此消费者需学会识别哪些菜品最易使用预制菜。据三位厨师长透露，以下五道预制菜在餐馆中点击率极高，但他们自己几乎从不食用。
梅菜扣肉是餐馆的热门菜品，因其味道鲜美、卖相诱人，且适合老人和小孩食用。扣肉入口即化，梅菜拌饭更是下饭佳品，因此六成顾客下馆子都会点这道菜。然而，梅菜扣肉的制作过程相当繁琐，扣肉需经过烧、煮、炸、蒸等多道工序，而高品质的梅菜需反复清洗3-5次才能去除杂质。为节省时间，多数餐馆选择使用预制梅菜扣肉。
如何分辨预制梅菜扣肉？只需品尝瘦肉部分，若肥肉软糯而瘦肉干柴，则很可能是预制菜。若想品尝现做梅菜扣肉，建议选择本地小餐馆，这些店铺为留住老顾客，通常会选择自制。若您有时间，也可在家尝试制作，美食菜谱中搜索“梅菜扣肉”即可找到详细做法。
佛跳墙，又名福寿全，是福州市的特色名菜。它由鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等多种食材慢炖而成，炖好的佛跳墙软嫩柔润，味中有味。随着烹饪文化的传播，现在许多餐馆都提供佛跳墙。然而，佛跳墙的制作不仅耗时，而且味道难以稳定。为节省成本并确保味道一致，部分餐馆选择使用预制佛跳墙。
小酥肉是孩子们的最爱，尤其是小酥肉炒麻花，深受大众喜爱。然而，小酥肉也是预制菜比例较高的一道菜。其制作过程繁琐，肉需切得整齐，味道需稳定，且一大盆小酥肉需炸制很久，非常耗人工。因此，部分餐馆选择购买预制小酥肉。若您喜欢小酥肉，不妨在家尝试制作，保证外脆里嫩，超级好吃。
【食材准备】：梅花肉500克、淀粉100克、面粉50克、花椒面15克、食盐、胡椒粉、姜末、白酒、十三香、食用油适量。
【制作方法】：
第一步：将梅花肉冲洗干净后切成细条或小块，加入食盐、花椒面、胡椒粉、姜末、2克白酒、2克十三香搅拌均匀，腌制10分钟。
第二步：10分钟后，加入面粉、淀粉搅拌均匀。锅中放油烧热，将酥肉逐个放入锅中炸3分钟捞出。再将油温烧至6成热，放入炸好的酥肉复炸10秒即可捞出食用。
土豆炖牛腩是一道大菜，但部分大餐馆不喜欢自己炖制。因为自己购买牛腩成本较高，且加工步骤繁琐，自制成本远高于预制土豆炖牛腩。因此，若您想吃这道菜，建议尽量避免去大餐馆。部分餐馆为节约成本，一份土豆炖牛腩中牛腩数量极少，令人意犹未尽。
如何分辨预制土豆炖牛腩？只需用筷子将土豆夹开，若土豆颜色深且偏咸，则很可能是预制菜。现做的土豆炖牛腩，土豆外表颜色较深，但内部颜色偏白。
鱼香肉丝是预制菜的重灾区。这道菜配料简单，做法也不复杂，但为何许多餐馆选择预制？原因在于鱼香肉丝的味道难以稳定。部分厨师在制作时，糖或醋的用量掌握不当，导致鱼香味不浓郁。若一道菜在餐馆味道不稳定，餐馆要么不做，要么选择预制。因此，在餐馆就餐时，尽量避免点鱼香肉丝。
去餐馆吃饭时，“梅菜扣肉、佛跳墙、小酥肉、土豆炖牛腩、鱼香肉丝”这五道预制菜常被点击，但厨师长透露自己基本不吃。若今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续美食家老胡还会给大家讲解更多传统习俗，最后感谢大家的观看。
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