中新网杭州11月3日电（林波 孙琳茹）当秋日的浙江杭州还沉浸在等待桂花盛放的静谧中，那份对芬芳的期盼比往年多了几分耐心。往昔中秋时节便已满城飘香的桂花，今年却姗姗来迟，仿佛在考验着人们的耐心与期待。
这份等待，对于杭州市非物质文化遗产代表性项目——桂花龙井制作技艺的代表性传承人郑小平而言，却是一场年复一年的修行。他等待的，不仅仅是桂花的绽放，更是春天便已备好、在冷库中沉睡半载的明前龙井，与秋天这场“迟来约会”的完美交融。
11月3日，郑小平在杭州龙坞茶镇精心制作着桂花龙井，每一道工序都凝聚着他对传统技艺的敬畏与热爱。林波 摄
“与西湖龙井结缘，到我这一代已经是第五代了。”11月3日，郑小平在接受专访时，深情地谈起了自己的过往。20世纪90年代，这位“70后”茶人毅然放弃了单一经营龙井茶的坦途，转而钻研起桂花龙井的制作，这一决定在当时遭遇了村里人的不解与嘲讽。“他们质疑我，为什么好好的龙井不卖，非要搞什么花茶，是不是有毛病？”
面对质疑，郑小平看到的却是杭州茶产业更广阔的未来。“当时我就想，为什么杭州茶农只能做一季春茶？我们能不能以桂花为题，做出属于春夏秋冬的茶系列？”这份朴素的初心，支撑着他走过了寂寂无闻的岁月，也让他成为了桂花龙井制作技艺的守护者。
郑小平的坚持，并非无源之水。桂花入茶，在杭州乃至中国都有着悠久的传统。宋代已有明确文献记载，民间自古便形成了窨制桂花茶的习俗。在中秋月下，品月饼、饮桂花茶，是杭州绵延的地方风雅；家中添丁、学子登科，奉上一盏寓意“贵”气的桂花茶，更是世代相传的美好祝愿。郑小平希望将这份古老的“舌尖风雅”重新焕发生机。
近日，郑小平制作的桂花龙井，再次展现了这一非遗技艺的魅力。（受访者供图）
桂花龙井，被茶客誉为“双绝”。一绝是“桂花隐，龙井现，满口余香”；另一绝是“龙井现，桂花隐，春秋芳华”。其制作技艺，是一场与时间和温度的精细对话。郑小平解释道，采摘下的金桂，需与取出回温的龙井茶坯精准配比，通过古老的窨花工艺，让茶坯尽情吸收桂花的鲜灵香气。其中，最关键的是“收水”工序。
“这道工序如同文火慢炖，让水分在石灰的呼吸间慢慢被吸收，不急不躁。”郑小平说，这样的桂花龙井，花香入骨，茶汤清澈，既有龙井的鲜醇，又有桂花的甜润，两者相得益彰，谁也不能夺了谁的风头。
这份独特的东方韵味，正香飘万里。在2023年的杭州亚运会上，桂花龙井等四款茶成为了各国技术官员和运动员的“心头好”。
杭州亚运会期间，郑小平（左边居中）与国际友人一起品鉴桂花龙井，共同感受这份来自东方的茶香。（资料图，受访者供图）
在此期间，郑小平接待了多国客人。“很多国家都有喝茶的习惯，但他们还是第一次看到把茶叶与花结合在一起的，所以感到非常新奇。”这些客人在赛后则成了桂花龙井的忠实粉丝，纷纷表示要将这份独特的茶香带回自己的国家。
更让郑小平感到踏实的，是这项技艺为家乡带来的实实在在的变化。他不仅免费向茶农传授技术，带动西湖区、龙坞地区11个村等茶农增收，更将技艺输出至贵州黔东南、云南普洱等地，让更多的人能够品尝到这份来自杭州的茶香。
来自云南的毛小力就是其中一位“学艺者”。他最初在郑小平茶坊前摆摊，在目睹桂花龙井制作过程后，主动求学。郑小平没有简单复制技艺，而是利用毛小力家乡优势，将桂花窨制技法与云南特产“滇红”相结合，传授了“桂花滇红”的制作技艺。这门为他量身定制的手艺，成了毛小力安身立业的基础。
郑小平说：“非遗技艺不是独占，而是共享。能让更多人因这片叶子增收，这才是非遗真正的生命力。”（完）
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