中新网杭州11月3日电（林波 孙琳茹）当秋风拂过西湖，杭州的桂花却迟迟未至。往年中秋时节已满城飘香的桂树，今年需要更多耐心等待。这份等待，对杭州市非物质文化遗产桂花龙井制作技艺代表性传承人郑小平而言，是一场跨越春秋的修行。
他守候的不仅是迟开的桂花，更是与沉睡半载的明前龙井在深秋的完美邂逅。11月3日，在杭州龙坞茶镇的制茶工坊里，郑小平将刚采摘的金桂与回温的龙井茶坯精准配比，开启传承百年的窨制工艺。
‘与西湖龙井结缘，到我这一代已经是第五代了。’郑小平抚摸着茶案上的竹筛回忆道。上世纪90年代，这位‘70后’茶人做出惊人决定：放弃单一经营龙井茶，转而钻研桂花龙井。当时村里人质疑：‘好好的龙井不卖，非要搞花茶，是不是有毛病？’
面对不解，郑小平看到的是杭州茶产业的破局之道。‘为什么茶农只能做一季春茶？能否以桂花为题，打造四季茶系列？’这个朴素的问题，支撑他走过二十余载寂寂岁月。他的坚持并非空想——宋代文献已有桂花入茶记载，中秋品桂花茶更是杭州绵延千年的风雅。
桂花龙井被茶客誉为‘双绝’：一绝是‘桂花隐，龙井现，满口余香’；二绝是‘龙井现，桂花隐，春秋芳华’。其制作堪称与时间的博弈——金桂需在晨露未干时采摘，与回温的龙井茶坯按1:5比例配比，通过三次窨制让茶坯吸收花香。最关键的‘收水’工序需用生石灰缓慢吸湿，‘如同文火慢炖，让香气与茶味完美交融’。
这份匠心在2023年杭州亚运会大放异彩。桂花龙井与九曲红梅、径山茶等组成‘亚运茶礼’，成为各国技术官员和运动员的‘心头好’。‘很多国家有喝茶习惯，但第一次见到茶花结合的工艺。’郑小平回忆，赛后不少外宾成为忠实粉丝，甚至定制专属茶礼。
技艺传承更带来实在改变。郑小平免费向茶农传授技术，带动西湖区、龙坞地区11个村茶农增收，还将窨制技法输出至贵州黔东南、云南普洱。云南茶农毛小力原在茶坊前摆摊，目睹制作过程后主动求学。郑小平因地制宜，将桂花窨制与‘滇红’结合，创制出‘桂花滇红’，助其安身立业。
‘非遗不是独占，而是共享。’郑小平说，‘让更多人因这片叶子增收，才是技艺真正的生命力。’如今，他的茶坊里常飘着各地茶香，金桂与龙井的‘迟来约会’，正窨制出跨越山海的东方韵味。
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