江西九江，这座素有“九派浔阳郡，分明似画图”美誉的城市，是长江与鄱阳湖的交汇地，自古便是水乡泽国。临水而居的九江人，靠水吃水，将江湖馈赠的鲜鱼，化作餐桌上的百味珍馐，演绎出独树一帜的“吃鱼经”。
在位于江西省九江市八里湖新区的赛城湖，渔民正进行秋捕。八里湖新区融媒体中心供图
以江湖水产为魂，以烧、蒸、炖、焖、爆等传统技法为骨，九江“全鱼宴”将鱼的鲜美发挥到极致。一桌宴席，百味交融，鱼香四溢，堪称水乡饮食文化的集大成者。
图为江西九江八里湖新区全鱼宴。 卢梦梦 摄
近年来，九江“全鱼宴”在传承传统风味的同时，不断创新菜式与用料。依托当地淡水养殖优势，鳙鱼、鳊鱼等特色鱼类被纳入宴席，让这道“江湖盛宴”更具地域标识。让我们走进九江八里湖新区，揭开“全鱼宴”背后的“浔味江湖”。
每年秋日，赛城湖便迎来“鱼跃水面、水美鱼肥”的丰收盛景。这片古称鹤问湖的水域，拥有1700余年历史，因生态优良、水质清澈、鱼类资源丰富，被认证为全国有机农产品基地，面积达53000亩。
图为在江西省九江市八里湖新区的赛城湖，渔民正进行秋捕。八里湖新区融媒体中心供图
赛城湖以鳙鱼、鲢鱼为主养品种，采用“人放天养”的生态模式，配合秋捕、冬捕的错峰机制，确保鱼类品质。今年，基地鱼类总产量达500万斤，除供应本地市场外，还远销广州、合肥、南京、杭州等地，订单络绎不绝。
图为在位于江西省九江市八里湖新区的赛城湖，渔民正进行秋捕。八里湖新区融媒体中心供图
“靠山吃山，靠水吃水。”九江人爱吃鱼，更懂吃鱼。自20世纪50年代起，当地居民便以精湛厨艺，打造出独具特色的“全鱼宴”。这道宴席以“鲜”为魂——鱼越鲜，味越美。一席全鱼盛宴，大部分食材均取自赛城湖，堪称“一湖鲜鱼，百味江湖”。
餐厅工作人员正在上菜。 卢梦梦 摄
如今，九江八里湖新区的餐馆不断创新，推出鱼头煲、过桥乌鱼片等新式鱼宴，从视觉、嗅觉、味觉全方位吸引食客，诠释着水乡人家的独特滋味。
在中国传统文化中，“宴”不仅是饮食活动，更是礼仪、情感与地域文化的载体。在九江，“全鱼宴”早已超越菜单的范畴，成为当地的文化符号与舌尖上的乡愁。
图为厨师正在烧制鱼宴。 卢梦梦 摄
它承载着“团圆”与“敬客”的深意。在九江，“全鱼宴”是极高规格的待客之道。每逢佳节团圆、婚庆喜宴或招待远方贵客，主人家必奉上一席“全鱼宴”，既显珍贵诚意，又蕴含“年年有余”“如鱼得水”“圆满富足”的美好祝愿。
图为处理好待烧制的鱼。 卢梦梦 摄
它是一种文化的记忆与传承。从白居易《琵琶行》中“浔阳江头夜送客”的离愁别绪，到《水浒传》中“浔阳楼宋江题诗”的江湖豪情，九江的历史始终与水紧密相连。吃一席“全鱼宴”，不仅是味觉享受，更是对千年浔阳古城文化积淀的品悟。
在九江，厨师们如同水边的“魔法师”，用煎、炸、蒸、煮等技法，让鱼肉呈现百种风味，真正做到“百鱼百味”。让我们一同品味几道经典鱼宴佳肴！
白汁鮰鱼。 卢梦梦 摄
取肉质肥厚细嫩的长江鮰鱼，以清蒸锁住原鲜。其精髓在于“白汁”——非勾芡而成，而是通过精准火候，令鱼胶与蒸汽凝成乳白汤汁，莹润如玉。入口鲜醇绵长，清淡中见深厚功力，尽显“以味为核心，以养为目的”的烹饪哲学。
豉汁蒸河鳗。 卢梦梦 摄
选用肥美河鳗，以秘制豉汁（豆豉、蒜蓉等调和）充分浸润，经旺火清蒸。豉汁咸香渗入莹白鱼肉，入口嫩滑鲜美，肥而不腻。
图为正在烧制的鱼肉炖豆腐。 卢梦梦 摄
选用富含胶质的胖头鱼鱼头，煎至金黄后与嫩豆腐一同投入沸水，猛火熬煮。鱼头的鲜味与胶原蛋白充分释放，与豆腐交融，形成一锅诱人的奶白色浓汤。
酸菜北海胖头鱼。 卢梦梦 摄
选用肉质肥厚细嫩的胖头鱼，与地道酸菜同炖。汤汁酸香开胃，鱼肉滑嫩入味，是暖身下饭的绝佳美味。
松子大桂鱼。 卢梦梦 摄
将桂鱼剔骨改牡丹花刀，均匀拍粉后经两次油炸，方能外酥里嫩。再浇上即时烹调的酸甜番茄汁，入口酥脆酸甜，是色、香、味俱佳的典范。
过桥乌鱼片。 卢梦梦 摄
将鱼肉片至薄如蝉翼，烫熟后辅以秘制蘸料，既保留乌鱼的爽滑口感与营养价值，又兼具“仪式感”，是食补与美味的精妙结合。
爆炒鳝鱼片。 卢梦梦 摄
取活鳝去骨，切成薄片，入热油猛火急炒。这道菜极考验厨师对火候与时间的掌控，口感脆嫩弹牙，酱香浓郁，形成咸鲜爽口的绝妙风味。
红烧大鳊鱼。 卢梦梦 摄
将肉质细嫩的鲜活大鳊鱼处理后煎制定型，再以酱油、黄酒、糖与少许猪油慢火烧制。成菜酱色红亮，汤汁浓稠如蜜，鱼肉吸饱酱汁，咸中带甜，鲜嫩肥美，是滋味醇厚的佐饭佳品。
红烧黄丫头。 卢梦梦 摄
“红烧黄丫头”是江西家常风味菜。烹制时，将鲜活小鱼煎至微黄，加入姜、蒜、辣椒、酱油等焖烧。成菜汤汁咸鲜微辣，口感滑嫩入味，尽显浓郁地道的江湖家常风味。
清蒸白刁。卢梦梦 摄
选用鲜活的大白刁，以姜片、葱段佐味，淋少许猪油与料酒，入沸锅旺火急蒸。出锅后的鱼肉莹白如玉，汤汁清澈，入口满是原汁原味的鲜醇。
来九江，吃一次选材讲究、原汁原味的“全鱼宴”，感受大自然的馈赠吧！
作者：卢梦梦
编辑：刘思伟
排版：吴蓓蓓
审校：魏园
责编：宋方灿
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