当谈及新疆的特色美食，大盘鸡无疑是绕不开的一道经典佳肴。这道融合了多民族饮食智慧的非遗美食，不仅承载着深厚的文化底蕴，更成为新疆的一张闪亮名片。
寻味沙湾：大盘鸡的烟火气之源
总台央视记者 张丛婧：走进新疆沙湾市的“大盘鸡一条街”，空气中弥漫着诱人的香气，家家户户都在烹饪这道标志性美食。鲜为人知的是，这里正是大盘鸡的发源地。从街头到巷尾，大盘鸡的香味无处不在，吸引着无数食客慕名而来。
桌桌必点的大盘鸡，究竟藏着怎样的美味密码？刚出锅的大盘鸡，色泽红亮，香气扑鼻，鸡肉鲜嫩多汁，土豆软糯香甜，汤汁浓郁醇厚。而最关键的秘密武器，便是当地特有的红色辣椒——“辣皮子”。正是这抹鲜艳的红色，赋予了大盘鸡独特的香味与色泽，让人回味无穷。
食材讲究：大盘鸡的“电子身份证”
大盘鸡的美味，源于对食材的极致追求。每一种原料，都是新疆农业发展的生动写照。以鸡肉为例，选用当地标准化散养的土鸡，这些鸡可不是普通的家禽，它们拥有“电子身份证”。通过扫码，我们可以清晰地了解到这只鸡的养殖天数、饲养方式、疫苗数据等全链条信息，甚至包括它的运动量。看着这惊人的步数，不愧是名副其实的走地鸡，肉质自然鲜美无比。
鲜味破圈：带动农业发展，农民增收
说完主角鸡肉，再来说说配菜。大盘鸡中的土豆，来自博尔通古乡，而最关键的辣椒，则产自“辣椒之乡”安集海镇。过去，这里的辣椒只是农民零散种植，如今已形成了从育种、种植、加工到销售的完整产业链。这些辣椒不仅为大盘鸡“注入灵魂”，更满足了全国乃至全球的餐桌需求，出口到韩国、日本等地，成为新疆农业的一张国际名片。
过去，新疆农特产品常常面临“酒香也怕巷子深”的困境。如今，依托交通枢纽和电商平台的优势，大盘鸡可以真空包装保留原汁原味走出新疆，更多农特产品也能在48小时内出现在全国乃至世界各地的餐桌上。这些变化不仅让当地农民收入提高、生活改善，更推动了新疆农业的现代化发展。
大盘鸡产业链：撑起千店集群，万人生计
如今，沙湾已构建起从养殖、加工到电商的大盘鸡全产业链，年产值超千万元。同时，还形成了标准化的烹饪技术规范和餐饮服务规范，让消费者吃得更放心。就在不久前，沙湾大盘鸡烹饪技艺还评上了自治区级非物质文化遗产，进一步彰显了其文化价值。
从40多年前起源于公路旁的小饭馆，到现在发展成美食一条街，沙湾的大盘鸡产业已初具规模。当地大盘鸡商户超一千家，从业人员超一万人。一个产业带动了一方经济，让更多人留在了这片土地，也让越来越多人慕名而来。
现场，大家吃得津津有味，热情好客的老板还跳起了新疆舞，有的食客也跟着跳起来了，气氛十分热闹。在这里，点上一盘大盘鸡，我们尝到的不只是美味，更是新疆农业发展的味道，是科技的力量、产业的力量，也是新疆各族人民勤劳智慧的结晶。
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