中新网兰州9月24日电（记者 丁思 高莹）每年七八月，甘肃省天水市张家川回族自治县的街头总会出现一道独特风景——外省牌照车辆的数量甚至超过本省车辆。这些车辆中，既有慕名而来的游客，也有返乡学习、避暑的张家川人。他们中的许多人，正通过餐饮行业实现创业梦想，将“张家川味道”带向全国。
张家川县位于甘肃省东南部，是古丝绸之路南大道的重要节点，也是全国回族人口比例最高的自治县。独特的地理区位和深厚的文化底蕴，孕育了“长餐饮、重养畜、善经商”的传统。从20世纪90年代起，张家川人便开始走出家门，在全国各地经营餐饮生意，将饮食文化传播至大江南北。
“80年代贩皮子，90年代打饼子，新世纪开馆子，新时代拼牌子。”这句当地流传的俗语，生动描绘了张家川人从传统贸易到现代餐饮的转型历程。为树立民族品牌，县委、县政府将餐饮业列为头号富民产业，出台优惠政策，并自2009年起为群众提供免费技能培训。
2023年，张家川县餐饮服务业公共实训基地高标准建成，采用“专班运营、群众点单、政府买单”模式，开展餐饮创业、家政服务、电商等8个领域的培训。基地不仅成为学员的“梦工厂”，更推动了餐饮服务的转型升级。
在基地的培训教室里，40岁的马晓斌正认真聆听企业管理课程。他从事餐饮行业20余年，从洗盘子、拉面起步，如今已拥有自己的店铺。“通过培训，我对成本控制、人员管理有了系统认识，为下半年经营做好了准备。”他说。
在实训基地和政策的支持下，“张家川·兰州牛肉拉面”“张家川·烧烤”“张家川美食”三大品牌应运而生。截至目前，全国23个省135个市已发展品牌加盟店3450家，发放奖补资金4373万元。
“湖北549家、河南273家、四川137家、山东98家……”在实训基地的智慧餐饮系统大数据平台上，全国加盟店的数量和经营情况实时更新。通过“互联网＋餐饮业”模式，基地将加盟店纳入智慧管理系统，推动数字化发展。
张家川县餐饮服务业发展中心主任马小晖介绍，基地门户网站每日更新产业信息，线上培训模块定期开展民族团结、法律法规、食品安全等宣传教育。数字化不仅提升了经营效率，还新增了3800个就业岗位。
在湖北黄石经营“张家川·兰州牛肉拉面”的虎永贵，4年前完成加盟改造并接入智慧系统。“日营业额从1300元提升至2000元。”他说，此次回乡培训是为扩大店铺做准备，同时学习人员管理和资金流动知识。
数字化赋能让张家川餐饮走向世界，也带来了思想观念和生活方式的转变。121名餐饮人被当地政府评为“民族团结进步示范经营户”，成为民族团结的践行者。
3年来，实训基地已培训学员1.21万人次，85%以上成功就业或创业，年收入超10万元。这些餐馆不仅为地方经济注入活力，更让各族民众共享美食幸福。
“张家川特色美食‘十三花’，十三个不同品种的菜肴老少皆宜；八宝茶融合红枣、桂圆、枸杞等元素，情感尽在其中。”基地工作人员王思敏说，中华优秀传统文化与多元民族文化的交汇，造就了张家川美食的独特魅力。
她特别指出，“亲帮亲、邻帮邻”的传统让餐饮文化在传承中创新。走向全国的张家川餐饮人既保持本真，又因地制宜改良口味，用美味搭建起民族团结的桥梁。
在湖北黄石经营餐馆的虎永贵说：“我们根据当地口味调整汤底，现在很多南方朋友都爱来吃面。大家常一起交流厨艺，生活很充实。”（完）
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