围场马铃薯产业升级：‘温饱薯’蜕变‘金疙瘩’引客来

中新社河北承德9月25日电 题：围场马铃薯产业升级：‘温饱薯’蜕变‘金疙瘩’引客来

作者 陈林 张桂芹 郭鹏

金秋时节，河北省承德市围场满族蒙古族自治县的马铃薯田迎来丰收季。家住道坝子乡的张殿武，正忙碌地用新收获的马铃薯淀粉为附近村民制作传统粉条，空气中弥漫着浓郁的淀粉香气。

围场满族蒙古族自治县，地处内蒙古高原与冀北山地的过渡地带，是中国知名的马铃薯产业大县。2024年10月，张殿武等人凭借传统纯手工“漏粉”工艺，成功创下“最长的马铃薯粉条”吉尼斯世界纪录，引发了国内外媒体的广泛关注。

“漏粉”，这一当地人对传统手工制作马铃薯粉条的简称，承载着张殿武儿时的记忆。作为市级非物质文化遗产代表性项目“张记纯手工粉条制作技艺”的传承人，58岁的他依然坚守着这份传统手艺，用双手传承着家族的味道。

每天凌晨4点，张殿武和几位老伙伴便开始了一天的忙碌。他们先将马铃薯淀粉舀入大盆，用温水稀释后再冲入沸水，待淀粉成为糊状后，用木棍在盆中反复揉搅，直至软硬适中。此时，下方有孔的葫芦瓢便派上了用场，开始了关键的“漏粉”工序。只见张殿武左手握瓢，右手一次次拍打左手腕，一条条晶莹剔透的粉条便从瓢中漏出，落入正烧着热水的大锅中。

秋日新马铃薯收获后，当地农户便开始了新粉条的制作。张殿武回忆说，过去由于马铃薯售价低且运输不便，村民们便将其制作成粉条售卖，但销售范围有限。

如今，随着马铃薯产业的升级，越来越多的年轻人开始将马铃薯相关产品卖得更远。张殿武的儿子张振便是其中之一。数年前，大学毕业后的张振在外地工作，后在父亲的劝说下回到农村创业。“父亲希望把这份手艺传承下去，我就回来了。”张振说。

现在的张振已经子承父业，并经营了一家马铃薯粉条深加工企业。与爷爷挑着粉条在附近村庄沿街叫卖、父辈骑自行车到县城卖粉条不同，熟悉网络销售的张振通过直播等形式，将企业生产的马铃薯产品卖向了全国，甚至还吸引了国外客商的关注。看到网友们对传统手艺制作的粉条如此喜爱，当初不愿意回农村的张振如今已经深深爱上了自己的“事业”。

为了满足更多消费者的需求，张振还努力让马铃薯产品多元化。在传统粉条制作的基础上，他研发了不同口味的酸辣粉，深受市场欢迎。

“马铃薯正从过去农民用以饱食的‘温饱薯’，变身带动农民致富的‘金疙瘩’。”围场满族蒙古族自治县农业农村局相关负责人表示，目前全县马铃薯种植面积年均稳定在70万亩左右。近年来，当地通过马铃薯深加工，开发出了白酒、煎饼、月饼等一系列产品，让马铃薯的身价倍增，全链条产值达到了35亿元人民币。

在张振制作粉条时，他12岁的孩子经常陪伴在身边。这让他想起了自己儿时放学回家后，看到爷爷、父亲在家“漏粉”的情景。他说，希望孩子长大后能够通过学习科学知识，研发出更多马铃薯产品，销售到世界更远的地方去。