近日，西贝莜面村创始人贾国龙频繁登上各大网络平台热搜，但这次他的形象却有些“灰头土脸”。在与罗永浩的舆论缠斗中，贾国龙的一系列操作引发了广泛讨论。然而，鲜为人知的是，这位如今叱咤餐饮界的企业家，30年前曾在广东因开西北海鲜店赔光家底。
1967年，贾国龙出生于内蒙古巴彦淖尔临河区。1986年，19岁的他考入大连水产学院，从内蒙小城走向海滨城市。这段经历不仅让他接触到了更广阔的世界，更激发了他的商业头脑。大学期间，贾国龙就展现出了非凡的经商才能，他发现大连与家乡之间的商品价差，开始从事香烟转卖生意，赚取了第一桶金。
然而，命运弄人。1988年，因身体原因，贾国龙不得不中止学业，从大学退学。回到家乡后，家人凑了五千多元支持他创业。贾国龙开始往返于石家庄和内蒙古之间，购进当地稀缺的小商品回乡销售。这些商品往往能卖出数倍于进价的价格，让他很快积累了资金，成为当时少见的“万元户”。
有了启动资金，贾国龙在临河东郊开设了一家名为“黄土坡风味小吃店”的小餐馆。尽管店面不大，但他将大城市的餐饮服务理念带回家乡，很快吸引了大量顾客，生意日益红火。然而，贾国龙的野心并不止于此。
1997年，贾国龙受朋友之邀前往深圳，接手经营一家高档海鲜酒楼。为了做出特色，他特意从内蒙古请来专业厨师，试图打造“西北风味海鲜”的独特卖点。但这个创新并未获得市场认可。广东地区的消费者对海鲜烹饪有着自己独特的口味偏好，对西北风味的海鲜并不买账。经营九个月后，酒楼亏损达百万元，最终只能关门歇业。
这次失败并没有让贾国龙气馁。1999年，他又在北京承包了金翠宫海鲜大酒楼，希望在北京市场证明自己。然而历史再次重演，四个月时间又亏损了上百万元。连续两次在海鲜餐饮上的挫败，让贾国龙开始重新思考自己的发展方向。
他意识到，作为西北人，或许应该回归自己最熟悉的领域。于是，贾国龙果断将北京的海鲜酒楼转型为莜面美食村，专营内蒙特色菜肴。为了快速打开市场，他投入十万元邀请著名歌唱家德德玛担任品牌代言人，在北京各大媒体进行宣传推广。
这一策略取得了显著效果。“莜面村”很快在北京打响了知名度，以其独特的西北风味在北京餐饮市场占据了一席之地。到2002年，西贝莜面村在北京的年营业额已经突破一亿元。
随着在北京市场的成功，贾国龙开始扩大经营规模，不仅在北京增开分店，还陆续进入深圳、天津、石家庄和上海等城市。他一直有个宏伟愿景：希望“全球每个城市、每条街都有西贝”。他曾坚信，只有通过快餐模式才能实现这个目标，将西贝打造成国际品牌。
近年来，西贝主品牌旗下推出了十多个子品牌。2016年推出西贝燕麦面，2017年推出麦香村，2018年推出超级肉夹馍，2019至2021年间又相继推出酸奶屋、弓长张、贾国龙功夫菜等多个品牌。但这些尝试大多未能达到预期效果。西贝燕麦面推出不久就停止运营，弓长张甚至还没正式开业就宣告终止。
贾国龙后来反思认识到，快餐需要完全不同的运营体系，与传统中餐是完全不同的行业。回到最近的预制菜风波，贾国龙对此有着自己的坚持。他严格按照国家标准定义预制菜：在工厂将整道菜全部做熟，封装后送到门店，只需简单加热即可食用。
他认为，传统的食材预处理工艺不能等同于预制菜，因为几乎所有餐饮企业都需要对食材进行一定程度的预处理。几年前西贝因涨价引发讨论时，贾国龙一句“嫌贵别吃”的回答就让不少消费者感到不满。如今，有网友直言不讳地指出：“与其忙着起诉，不如解释为什么21块的馒头要用预制肉馅，43块的炒鸡蛋是冷藏加热的？”
一位消费者的观点代表了许多人的心声：“不是不想给孩子吃预制菜，是不想花现做的钱吃预制菜，更不想被当傻子骗。”面对舆论压力，西贝最终道歉，并且宣布了一系列改进措施。
贾国龙曾经总结道：“试错本身就是一种成功，成功地知道此路不通”。这句话或许也适用于当前西贝面临的预制菜风波。在餐饮行业日益竞争的今天，如何平衡传统工艺与现代效率，如何满足消费者对透明度和品质的要求，将是贾国龙和西贝需要持续面对的课题。
从内蒙古小城的一家小吃店，到如今遍布全国的餐饮连锁企业，贾国龙的创业历程充满了起起落落。如今的风波或许只是这个企业成长过程中的又一个插曲，但也提醒着所有餐饮企业：消费者的信任是最宝贵的资产，需要用心呵护。
参考资料
1.正观新闻：《9年出了11个子品牌，贾国龙终于放下快餐执念？》
2.网易新闻：《西贝杠上罗永浩，贾国龙这一步棋，走错了！》
3.新浪财经：《新零售创业西贝创始人贾国龙誓做10w+门店，如今靠一碗面年入36亿》
4.网易新闻：《他，20岁辍学，30岁请内蒙古大厨到广东做海鲜，50岁开了400家店》
5.财联社：《西贝贾国龙：我现在陷入自证清白循环》
6.创业邦：《两年亏了3000万，他未来要开10万+门店》
7.网易新闻：《全网“追杀”西贝贾国龙！》
(小可 老A)
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