10月1日，“西贝部分菜品降价超20%”的话题迅速登上热搜榜，引发了广泛的社会关注和消费者热议。此前一天，有消息透露西贝将在国庆节当天启动全国范围内的菜品调价行动，降幅最高可达40%，这一消息无疑为餐饮市场投下了一颗重磅炸弹。
1日中午，红星新闻记者亲临西贝北京方庄店，实地探访降价首日的市场反应。尽管还未到中午12点，店内已经座无虚席，等候区也排起了长队，足见降价对消费者的吸引力之大。
▲10月1日，一家西贝门店
记者实地探访：降价首日客流爆满，招牌菜降价显著
“我11点半到店时还有空位，没想到11点50分就满座了。”一位正在等位的顾客向红星新闻记者表示。据门店工作人员介绍，到了12点半，小桌的等待时间已经延长至20分钟到25分钟；而截至下午1点，取号数量已经达到了50桌左右，客流情况异常火爆。
当被问及客流是否已经恢复至风波前的水平时，店员坦言“还差一点”，但店长对此持乐观态度。他透露，9月30日的客流达到了240多人，远超平时周末180人左右的数据；而从10月1日中午的客流量来看，甚至比以前更加火爆，降价策略显然取得了初步成效。
红星新闻记者通过西贝点餐小程序进行了价格对比，发现多款招牌菜降价明显。其中，葱香烤鱼从89元降至79元，黄米凉糕（6块）从29元降至26元，大盘鸡从79元降至69元，而备受消费者喜爱的羊肉串单串价格也从9元调整为7元。店员明确表示，以后所有菜品都将按照新价格执行。
然而，对于此次调价的原因以及是否为临时措施，西贝客服的回答却显得颇为模糊：“不清楚。”
西贝致歉并承诺整改，门店现做现售成新亮点
早在9月15日，西贝官方微博就发布了一封致歉信，宣布将尽可能把中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工，并承诺在10月1日前于全国门店完成九项整改。这些整改措施包括将相关菜品调整为使用非转基因大豆油、儿童餐改为门店现场制作等，旨在提升菜品质量和消费者体验。
据西贝北京方庄店店长介绍，目前店内已经按照要求进行了全面调改。烤羊肉串由中央厨房预制调整为在门店现切、现串、现烤；羊排也是在门店当天现煮、现烤；猪排烩酸菜中的猪排由中央厨房加工的半成品调整为生排骨，在门店现炒；儿童餐“吃光光牛肉焖饭”中的牛肉酱也调整为门店现炒，与米饭现焖现拌。此外，所有使用大豆油烹调的菜品都调整为使用非转基因大豆油，确保了食材的安全和健康。
红星新闻记者在西贝门店注意到，莜面、羊肉串等均为店内现做现售，保证了菜品的新鲜和口感。据南方日报报道，西贝已经取消了标志性的“25分钟上菜”沙漏计时承诺，平均上菜时间较以往有所延长，但这也意味着消费者能够品尝到更加精心制作的菜品。
▲西贝向会员发送的短信
发放菜品券及代金券，吸引顾客到店体验
为了进一步吸引顾客到店体验调改后的菜品，西贝在1日上午向不少会员发送了“西贝调改菜品邀您品鉴”的短信。短信中称，5款菜品券已经放入会员卡包，国庆期间携亲友到店体验还可以领取100元堂食代金券，优惠力度空前。
红星新闻记者注意到，此次发送的5款菜品券包括猪排骨烩酸菜、肉夹馍、椒麻鸡、牛肉杂粮汉堡儿童套餐以及三串羊肉串，涵盖了西贝的多款招牌菜品和特色美食。
西贝店方表示，为了配合菜品升级和调改工作，门店特意发放了改良菜品体验券以吸引顾客。然而，在使用核销过程中也存在部分菜品券无法顺利核销的情况。对此，店员解释称可能是系统存在一些问题，并表示店内会进行手动核销处理以确保顾客能够顺利享受到优惠。
对于此番调改工作，西贝方庄店店长表示：“我们菜品部分进行了调整，前端更多地让门店现做现售；同时发放了调改菜的代金券邀请顾客到门店品尝调改后的菜品；并对菜单价格进行了调整以让顾客体验更好。”
红星新闻记者张炎良北京报道
编辑 张莉
审核 官莉
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