杭州转塘象山国际广场上，当南方本地特色小吃商铺前人来人往时，一个特别的摊位吸引了众多目光——中国美术学院硕士研究生赵唯宏在此售卖的北方大包，正悄然掀起一场南北美食的“较量”。
自今年4月摆摊以来，赵唯宏的北方大包迅速成为话题焦点。食客们围在摊位前，不仅为品尝一口地道北方风味，更热衷于讨论一个经典问题：南方包子与北方大包，究竟谁更胜一筹？
赵唯宏的摊位位于杭州地铁六号线象山站C出口旁的空旷区域，这里人流量大，傍晚时分尤为热闹。每天下午5点，他和父母准时出摊，而早在4点多，第一位忠实食客吴女士便从滨江乘坐地铁赶来。
“我是昨天在群里预订的，120块钱的包子，给朋友、邻居都带一点去尝尝。”吴女士笑着说。她老家山东淄博，在杭州生活26年，如今住在滨江浦沿。“最近参加孩子家长会，听其他家长说转塘有人卖北方大包，还是淄博老乡做的，立刻就心动了。在杭州这么多年，很少吃到老家包子的口感。”
出摊前，赵唯宏将记者拉进他的客人微信群——这已是他的第五个群，人数已超400人。群里讨论热烈，话题始终围绕“南方大包与北方大包”展开。
“肉包没啥好吃的，胡萝卜豆腐包的面皮有点焦了。”一位食客直言。
“绝对正宗北方的馒头包子，我一个河南人一吃就吃出来了！”另一位食客力挺。
“肉饼比其他地方吃到的结实，面粉有嚼劲。”
“都好吃！我也喜欢去湖滨买南方包子，就是最近排队的人有点多。”
“老板居然敢在南方这些知名小吃店门口卖北方大包，胆子挺大啊！”
讨论声中，赵唯宏的北方大包逐渐积累起口碑。昨天下午5点不到，天空飘起小雨，原本在沿街商铺躲雨的人群突然一哄而上，朝摊位围去。吴女士也想冲进雨里，却被赵唯宏一把拉住：“提前预订的不用急，他们是急着去排队现场买。”
赵唯宏的北方大包种类丰富，每次出摊前，他会在群里发预订小程序。昨天售卖的品种包括鱼香肉丝包、土猪肉包、胡萝卜豆腐粉丝包、糖三角、三黑馒头、杂粮馒头、小米红枣馒头、原味白馒头等。
当有人问起“糖三角是什么”时，赵唯宏发了一张图片：三角形状的包子，里面包的是红糖。“北方人都知道糖三角，南方就比较少，即便有，里面可能包的是白糖，我们用的是红糖。”
5天前，一位住在古荡的大姐在网上刷到赵唯宏卖包子的视频，特意坐地铁转公交来到转塘，买了52块钱的包子回家。“大姐买了大概20个包子，各种口味都有，她是杭州人，也是第一次听说糖三角，买回去尝尝。”赵唯宏说。
美院附中的两个女孩骑电瓶车赶来，冒着小雨排队买了三个牛肉包。“我老家在徐州，可以说是北方，也可以说是南方，毕竟徐州是秦岭淮河分界线一带。我吃过不少南方包子，还是喜欢老家的北方大包。”
赵唯宏老家山东淄博淄川，是《聊斋志异》作者蒲松龄的家乡，距离前些年火爆网络的淄博烧烤大本营不到20公里。他的北方大包有30种不同口味，牛肉、猪肉、鱼香肉丝、麻辣鸡丁、肉末土豆丝、小米红枣、胡萝卜豆腐粉丝、红烧肉、肥肠、梅干菜……几乎能上餐桌的菜，都可以调成馅。这些北方大包从选材到制作，基本出自赵唯宏的厨师父亲之手。
老赵炒过10多年鲁菜，摆过摊，开过店，对食材和工艺极为讲究。前年，赵唯宏从中国美院非遗保护专业硕士研究生毕业后，选择留在杭州，目前在学校附近租了办公室，主要组织研学活动。听说独子要扎根杭州，今年老赵把老家的店铺转了手，带着老伴南下，陪着儿子创业。
对于南方包子和北方大包的区别，老赵认为：“只能说每个人口感不一样，适合自己口感就好，不过吃到嘴里感觉确实不一样。”吴女士则从面粉角度分析：“南北方面粉不同，日照温差不一，面粉里的糖分不一样，北方面粉越吃越甜。”
赵唯宏则详细介绍了馅料的讲究：“比如土猪肉包，加了葱姜，拌料的时候放入一点点，吃起来更加有嚼劲，除去了腥味，但客人吃不出来葱姜味。红烧肉包里好几块大肉，每次都要熬制2小时以上，牛肉包里还会加一点点青萝卜、胡椒水等配料。胡萝卜豆腐粉丝包里的豆腐，我们会稍微煎一下，剔除水分。”
一位经常买土猪肉包的女生，一次在摊位前听赵唯宏说馅里有姜，惊讶地说：“啊！我从来不太会吃姜。”赵唯宏笑了：“你前几天不是一直在吃？现在你已经能吃了！”
老赵对食材的挑剔近乎苛刻，他只选土猪肉，还去了好几家土猪肉店反复比较。一位顾客吃完猪肉包后感叹：“包子大小震惊到了我。”赵唯宏解释：“通常北方包子更大，捏得圆润饱满，南方包子薄皮汤鲜。我的包子面皮是65克，肉馅55克，共约120克。包子摸起来手感也不一样，南方包子用酒酿的多，北方用的是酵母发酵。”
赵唯宏从中国美院非物质文化遗产与保护硕士研究生毕业，他的导师是浙江省非遗专家。听说学生在卖北方大包，导师还特意到摊位买来品尝。
“非遗专业包含很多内容，传统美食也属于非遗。我现在做的手工包子也是，如果说我之前学的是理论，现在跟着妈妈学蒸包子、擀面皮、捏褶皱，才发现非遗在实际操作中的感受。我觉得只有理论和实践相结合，人间烟火气才会在人们的味蕾与口碑中一代代传承下去。我的导师也非常支持这一观点，对我做这件事很支持，我也非常感谢导师。”赵唯宏说。
除了本职工作——带队研学，带着孩子们去贵州、南极，参观“天眼”、杭州的机器人、机器狗、城市大脑、良渚博物院、美院的黑神话悟空展等，赵唯宏未来还会继续研发更多包子馅料，并在食养馒头等方向探索。
今年4月摆摊至今，赵唯宏除了每天帮父母打打下手，主要帮忙在网上做推广。他的北方大包已经从转塘火到了双浦。“双浦地铁口旁的一家网红菜市场，此前已经联系我了，专门给我留一个档口，不过我们还会坚持在象山这边摆摊。”
橙柿互动·都市快报 记者 董吕平
编辑 陈伊
审核 毛迪 王晨郁
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