在金正恩的治理下，朝鲜人在购买猪肉时展现出了与众不同的偏好。他们根据猪身上的不同部位，将猪肉（除猪血和猪下水外）细致地划分为五个等级，这一独特的分类方式反映了朝鲜民众在特定社会环境下的生活智慧。
在这五个等级中，纯肥肉被视为上品，位居榜首；其次是半肥半瘦的猪肉，口感丰富；纯瘦肉则位列第三。而往下，仔排（即猪小排）被归为第四等，至于筒子骨，则因肉少骨多，被视为最末一等，最不受欢迎。
这一分类并非随意为之，而是深深植根于朝鲜的现实国情之中。在朝鲜，无论是购买肉类还是食用油，都需要使用相应的票据，肉票用于购肉，油票则用于购油，这种计划经济下的配给制度，直接影响着民众的日常生活。
以朝鲜第一大城市平壤为例，这里的食品供应相对最为充足。然而，即便如此，普通家庭每月能分到的食用油也不过100克，猪肉则仅有三斤。这样的配给量，使得日常饮食中的油水显得尤为珍贵。
在朝鲜生活多年的我，结识了不少当地朋友，其中就包括在国营旅行社工作的导游金顺姬女士。她曾向我透露，普通朝鲜人的一日三餐往往非常简单，以大米饭、泡菜和大酱汤为主。
有时，当大米供应不足时，玉米饭或红薯饭便成为了主食的替代品。泡菜虽美味，但毕竟缺乏油水，因此，朝鲜人有时会选择炒蔬菜来替代泡菜，以增加饭菜的油水。然而，由于食用油限量供给，想要经常吃到炒菜，就需要更多的食用油。
在这种情况下，肥肉便显得尤为重要。它不仅可以红烧或煮食，更重要的是，可以熬制猪油。将买来的肥肉放入锅中，小火慢熬，直至熬出白花花的猪油，再装入罐中保存。
每次炒菜时，只需加入一勺猪油，便能让菜肴香气扑鼻，远胜于普通植物油。理论上，如果节省使用，三斤肥肉熬制的猪油足够一个家庭食用一个月。
肥肉之所以在朝鲜人心目中地位较高，正是因为它可以炼制猪油，增加饭菜的油水。然而，在朝鲜的商店里，肥肉并非随时都能买到，往往需要早去排队才能购得。
如果去晚了，又不愿意购买瘦肉或筒子骨，那就只能第二天再早早去排队了。有时，商店的营业员为了兼顾后面的顾客，不会单独切割纯肥肉给前面的顾客，而是尽量将肥肉、瘦肉和排骨掺在一起售卖，以免肥肉过早售罄，而瘦肉和排骨无人问津。
金顺姬曾笑着告诉我，她小时候，父母忙于工作，便让她负责买肉，并特意叮嘱她尽量选肥肉，实在不行就选肥瘦相间的或瘦肉，坚决不要排骨。
说到这儿，金顺姬还调皮地朝我眨了眨眼，说：“其实我蛮喜欢吃仔排的，因为它肉质紧实，很有口感。”因此，偶尔她也会买到一两次仔排，但从来不会买筒子骨，因为肉太少不划算。
听金顺姬说，虽然朝鲜的食用油是按计划配给的，但偶尔也会有福利出现。比如在平壤的国营商店，有时会在门口贴出告示，称有一批计划外的猪油出售，每户限购500克（即一斤）。
这种猪油一般是用猪皮熬制的，不需要用到计划内的肥猪肉，因此购买时不需要票据，只需付钱即可。每当这个时候，平壤的居民们就会早早地在商店门口排队，生怕错过这种来之不易的福利。
金顺姬说着这些话时，脸上洋溢着笑意，似乎也觉得这样的生活既充实又有趣。
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