多名院士紧急提醒：这种食物比肥肉更伤心脏，快告诉家人撤下餐桌

推开家门，扑面而来的不是饭菜香，而是健康的警钟。家庭聚餐时，总有些‘隐形杀手’悄悄占据餐桌C位。你以为最伤心脏的是肥肉？多名院士集体发声：有一种食物比肥肉更危险，快告诉父母趁早撤下餐桌！

‘隐形杀手’藏身何处？

这种‘隐形杀手’几乎无处不在：从早餐的面包、蛋挞，到下午茶的奶茶、蛋糕；从快餐店的炸鸡、薯条，到超市货架的饼干、巧克力。它以‘人造黄油’‘氢化植物油’‘起酥油’‘植物奶油’等名称潜伏在配料表中，让食物更香脆、保质期更长，却让心脏承受‘沉默的负担’。

多项研究证实，高血脂、心梗、动脉粥样硬化等疾病与反式脂肪酸摄入密切相关。世界卫生组织已将其列为‘不应存在于人类食物链’的成分，而它正是烘焙食品、速冻食品、油炸零食中的‘常客’。

有人质疑：‘不就是点黄油、饼干吗？至于吗？’院士们用数据回应：反式脂肪酸的危害远超肥肉，是名副其实的‘心脏头号杀手’。

反式脂肪酸为何危害心脏？

肥肉中的饱和脂肪会增加胆固醇，但反式脂肪酸的危害更甚。它通过工业氢化植物油加工产生，能让油脂耐储存、口感酥脆，却会直接破坏血脂平衡：提升‘坏胆固醇’（低密度脂蛋白），降低‘好胆固醇’（高密度脂蛋白），导致血管斑块堆积、硬化，最终引发堵塞。

研究显示：每日摄入2克反式脂肪酸，心血管疾病风险即显著增加。更隐蔽的是，它常以‘氢化植物油’‘起酥油’等名称出现，甚至‘零反式脂肪酸’标注也可能含每100克低于0.3克的残留，长期食用仍会累积风险。

联合国粮农组织和世界卫生组织明确建议：反式脂肪酸摄入越低越好，最好‘零摄入’。它对心血管的伤害比肥肉更直接，是慢性病的‘隐形推手’。

日常饮食中的‘陷阱食物’

反式脂肪酸的‘隐身术’极强，常藏身于以下食物：

• 早餐陷阱：餐包、吐司、蛋挞、曲奇等烘焙食品，常用起酥油或人造奶油，自制时若使用含氢化植物油的原料，同样危险。
• 午餐危机：外卖炸鸡、薯条、汉堡、速冻披萨等高温油炸食品，反复加热的植物油会转化反式脂肪酸。
• 下午茶风险：奶茶店的奶盖、植脂末，甜品店的蛋糕，反式脂肪酸含量不容小觑。
• 晚餐隐患：火锅底料、速冻丸子、调味包等加工食品，为延长保质期常添加氢化油脂。
• 零食杀手：薯片、爆米花、奶油夹心饼干、巧克力酱、雪糕等，儿童、老人、孕妇长期摄入危害更大。

院士呼吁：为何要‘趁早撤下餐桌’？

多名院士指出，反式脂肪酸不仅增加心血管疾病风险，还会引发慢性炎症，提升糖尿病、肥胖、代谢综合征等疾病的概率。长期摄入甚至可能增加老年痴呆、抑郁症风险。

我国心血管病患病率居高不下且年轻化，反式脂肪酸的‘隐形伤害’是重要推手之一。院士们的呼吁，是对公众健康的紧急提醒。

健康从识别开始：如何远离反式脂肪酸？

1. 读懂配料表：避开‘氢化植物油’‘起酥油’‘植物奶油’等成分，警惕‘零反式脂肪酸’的模糊标注。
2. 选择天然食材：给孩子吃水果、坚果代替加工零食，家庭烹饪使用天然油脂。
3. 减少外食频率：外卖、快餐中的油炸食品是反式脂肪酸重灾区，尽量自制餐食。
4. 关注权威建议：世界卫生组织推荐每日反式脂肪酸摄入量低于总能量的1%（约2克），我国居民平均摄入量已超标。

健康是一场持久战，反式脂肪酸的危害是日积月累的‘慢性谋杀’。转告家人：买食品时认真看配料表，给孩子选零食时优先天然原料，厨房坚决不用‘人造奶油’。每一次选择，都是在为健康‘加分’。

参考文献：王陇德. 反式脂肪酸与心血管疾病风险的最新研究进展[J]. 中国循环杂志, 2023, 38(1): 10-14. 世界卫生组织. 消除食物中的工业生产的反式脂肪酸：采取行动以保护心脏健康[EB/OL]. 2022. 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022版）[M]. 人民卫生出版社, 2022.

声明：本文内容根据权威医学资料结合个人观点撰写，意在科普健康知识。如有身体不适，请咨询专业医生。