当前，黄淮海地区正值玉米集中收获的关键期，但持续的连阴雨天气给秋收工作带来了严峻挑战。近期，有网友在网络平台发帖称“今年的玉米都不能吃了，发霉玉米会上餐桌”，这一说法引发广泛关注。那么，发霉玉米究竟会流向哪里？各地采取了哪些措施防止其进入食用环节？本文将结合专家观点与实际案例，为您详细解析。
“饲料玉米”与鲜食玉米本质不同
玉米作为我国三大主粮之一，2024年总产量超过2.9亿吨，但其主要用途并非直接食用。安徽省农业科学院作物研究所副研究员刘泽指出：“当前收获的玉米以‘普通玉米’为主，也称‘饲料玉米’，与超市售卖的鲜食玉米有本质区别。”据统计，我国玉米消费中，饲料占比约70%，工业需求（如淀粉、酒精生产）占25%，而食用需求仅占5%左右。
针对“发霉玉米是否会制成饲料”的疑问，河南省农科院粮食作物研究所玉米耕作与栽培室主任乔江方解释，玉米需经过色选脱霉工艺处理，霉菌含量大幅下降后，若符合《饲料卫生标准》中霉菌毒素限量规定，方可用于饲料生产；若毒素轻微超标，则转向工业酒精制作。
黄曲霉毒素超标玉米直接销毁
若玉米被黄曲霉污染且产生大量毒素，其危害将远超普通霉变。刘泽副研究员强调：“黄曲霉毒素具有强致癌性，对人畜健康威胁极大，此类玉米严禁进入任何生产环节。”根据规定，黄曲霉毒素严重超标的玉米只能销毁，不得用于饲料或工业加工。
乔江方主任进一步说明，大型收购点均配备筛选设备，可去除杂质及霉变籽粒，确保进入饲料企业的玉米符合安全标准。他提醒：“高湿环境会加速霉菌繁殖，玉米收获后需尽快干燥，否则霉变风险将显著增加。”
多地启动应急机制保障秋收
面对持续降雨导致的玉米发芽、霉变风险，各地正通过抢收、烘干等措施全力保障粮食安全。山东省德州市陵城区启动粮食烘干应急保障机制，边临镇粮食收购点负责人曲丽表示：“我们坚持‘不拒收’原则，避免农户因玉米生芽发霉无处售粮。”
产粮大省河南省则加大资金支持，紧急下达5000万元用于抢收抢烘，并公布4900余台烘干机械位置，引导群众就近烘干；同时动员4000余名粮食经纪人收购湿粮，转运至河北、江苏等地烘干。截至目前，河南全省已累计烘干粮食596万吨，外运烘干41万吨。
乔江方主任建议农户：“田间积水需第一时间清理，确保机械能下地作业；利用晴好天气抢收，当前玉米含水率约32%～35%，烘干晾晒至关重要；小农户可用网袋装玉米并加强通风，防止积热霉变。”
农忙期间需加强健康防护
在抢收储藏过程中，农户易暴露于霉菌环境，可能引发呼吸道疾病或真菌感染。专家提醒，农忙期间应佩戴口罩、手套，避免直接接触霉变粮食；作业后及时清洗暴露部位，更换衣物。
农业农村部环境保护科研监测所专家建议，各级政府应将职业健康与粮食安全并重，制定技术规范并督导落实；卫生健康部门需加强监测预警，普及防护知识，完善应急预案，确保突发情况能及时处置。
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