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文|万象硬核
编辑|万象硬核
«——【·前言·】——»
2024年7月，浙江持续高温，傍晚的湿热空气里，一户市民家中飘出河鲜的香气——餐桌上摆着一盘刚出锅的溪石斑鱼。这条鱼是家人从山区溪流中钓获的，肉质细嫩，是全家最爱的河鲜之一。
处理鱼时，家人发现鱼腹内鱼籽饱满，便特意留下与鱼肉同煮，想着“鱼卵营养高”。晚餐时，五口人围坐用餐，其中两人将鱼卵全部吃完，其余人仅食用鱼肉。
饭后约两小时，意外突然降临。一名食用鱼卵的成员先感到胃部剧痛，冲进卫生间呕吐不止，伴随头晕、冷汗等症状。未等家人反应，另一人同样捂腹倒地，出现恶心、腹泻，脸色苍白如纸。
家人迅速翻出急救箱，但见两人症状持续恶化，立即拨打120送医。急诊科医生通过询问饮食史，得知患者食用了未处理的鱼卵，迅速判断为石斑鱼鱼卵中毒。
医护人员立即实施洗胃、输液等急救措施，经全力抢救，两人脱离生命危险。清醒后，他们心有余悸地表示：“常吃石斑鱼，从未听说鱼卵有毒，这次真是死里逃生。”
医生解释，患者食用的是淡水石斑鱼（学名为光唇鱼），其鱼肉无毒，但鱼卵含有两种致命毒素：一是天然存在的未知蛋白质，二是可能积累的雪卡毒素。此类毒素无色无味，100℃高温加热30分钟仍无法完全破坏，仅需5克（约一勺调料量）即可引发中毒。
此次事件中，患者因送医及时得以救治，但医生强调：“若食用量更大或体质敏感，可能引发休克、呼吸麻痹等致命后果。”
«——【·淡水石斑鱼：美丽下的致命风险·】——»
淡水石斑鱼（光唇鱼）属鲤科，体长10-20厘米，灰褐色鳞片配黑色条纹，厚唇为显著特征。其栖息于南方山区溪流、浅水区，偏好水流湍急、石块密集的环境，以浮游生物、水蚤及植物碎屑为食。
每年春夏水温20-25℃时，雌鱼在石缝中产卵，10-15天后孵化。值得注意的是，此阶段鱼卵毒性最强，我国浙江、福建、江西、广东、广西等南方省份为高发区。
«——【·5克鱼卵的致命威胁·】——»
淡水石斑鱼卵的毒性源于双重机制：一是未知蛋白质的天然毒性，二是可能通过食物链积累的雪卡毒素。后者虽对鱼类无害，但人类接触后会导致严重中毒。
鱼卵毒性随发育增强，成熟期达到峰值，且具有热稳定性。食用5克以上即可引发中毒，症状通常在2-10小时内出现，包括：
«——【·安全食用指南：远离卵毒鱼风险·】——»
为避免中毒，处理淡水石斑鱼时需遵循以下步骤：
此类鱼卵带毒、鱼肉无毒的鱼类被称为卵毒鱼。与之相对，鲟鱼卵、四大家鱼（草鱼、鲢鱼、青鱼、鳙鱼）的鱼卵可食用，且富含蛋白质、钙、磷等营养。但需注意：
夏季是河鲜消费高峰期，淡水石斑鱼的美味令人难以抗拒，但安全永远是第一位的。牢记彻底清理鱼卵和内脏，仅食用鱼肉，才能享受美食与健康兼得的快乐。
参考：
杭州发布《“没想到会有毒！”吃了这道河鲜，杭州两人中了招》2024-07-15
江南都市报《紧急扩散！多人中毒！立即停止食用》2023-06-10
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