浙江衢州乌溪江畔，上百个圆形鱼池星罗棋布，鲟鱼在清澈的活水中悠然畅游。这里不仅是全球单体最大的鲟鱼养殖基地，更因年初‘全国农业特产大摸底’热潮引发全网关注，#鱼子酱出口第一在浙江#、#衢州人嘴是真严啊#等话题持续升温，让衢州鱼子酱从‘隐秘美味’跃升为‘国货之光’。
时值2025年中国农民丰收节，衢州鲟鱼养殖基地迎来最忙碌的时节。全球每三罐鱼子酱中，就有一罐产自这片丰收的土地。从乌溪江水库到巴黎、纽约的餐桌，一颗颗晶莹饱满的鱼子酱，承载着‘浙’里味道的匠心，成为走出国门的‘衢州好礼’。
鲟鱼作为亚冷水性鱼类，对养殖环境极为挑剔：水温需常年稳定在18℃左右，水质必须清澈纯净。衢州地处钱塘江上游，独特的冷水资源让夏季水温仍能保持在22℃以内，为鲟鱼提供了天然的‘避暑胜地’。‘一条雌性鲟鱼需养殖7年以上才能取卵，堪称‘慢鱼’中的‘慢鱼’。’衢州鲟鱼养殖基地负责人介绍道。
经过二十余年技术攻坚，基地依托自主研发的鲟鱼人工繁育技术，构建了从繁育、养殖到加工、品控的完整产业链，实现鲟鱼种群规模化、标准化养殖。目前，基地已在江西、湖南、湖北、四川、辽宁等省设立多个生态养殖基地，年产量突破200吨，成为全球鱼子酱产业的‘中国芯’。
丰收节的仓廪充盈，对应着衢州鱼子酱的海外征程。取卵、搓卵、清洗、沥水、腌制、装罐……16道加工工序需在15分钟内完成，确保鱼子酱的鲜度与品质。在衢州的生产车间，工人们将新鲜鱼子酱密封打包，48小时内运往全球46个国家和地区，包括法国、德国、美国等美食大国。
凭借品质优良、价格公道等优势，衢州鱼子酱占据全球超50%的市场份额，年出口量占全国近八成，成为‘中国新特产’的代表。更吸引了大批外国游客专程到访，探寻‘一颗鱼子酱的诞生之旅’，带动了当地文旅产业的蓬勃发展。
如今，鱼子酱在衢州已不再仅是高端奢侈品。‘今年我们推出了鱼子酱冰淇淋、鱼子酱月饼，打破了传统印象，受到消费者喜爱。’基地负责人表示，未来将持续开发‘鱼子酱+’产品，延伸鲟鱼产业链。
产业链的繁荣也带动了地方经济。2008年返乡创业的吴华军，在柯城区石室乡响春底村开办了衢州首家鲟鱼主题渔家乐。如今，当地多个村庄已开发鲟鱼游学、农庄体验、主题民宿等项目，形成‘鲟鱼经济’生态圈。
数据显示，通过‘公司+基地+标准化’模式，鲟鱼全产业链带动上千人从事养殖、餐饮、旅游等行业，为村民增收约5000万元。从个体养殖户到专业合作社，再到乡村文旅项目，鲟鱼正铺就一条共富之路。
近年来，中国农业特色‘新特产’在国内外市场崭露头角。在中国农民丰收节之际，新华网推出《这乡有礼》系列节目，以记者视角探访‘小而美’‘专而精’的农业产业带，展现它们如何以品质与创新开辟市场，成为富民增收的‘金钥匙’，为乡村振兴注入活力。
统筹：赵益玮 樊梦迪 马江
作者：夏越峤 杨洁 战晓菁
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