近期，罗永浩对西贝‘预制菜’的批评引发了广泛讨论，许多消费者在外出就餐时变得更加谨慎，毕竟大家外出吃饭，图的正是那份厨师现场烹饪的烟火气。如果菜品是‘预制菜’，那还不如自己在家动手做呢。
中国饮食文化源远流长，随着生活水平的提高，人们在外就餐的频率也越来越高，对食材和口味的要求也愈发挑剔。虽然许多餐厅使用预制菜，但因其价格亲民，消费者往往还能接受。然而，一旦预制菜卖出高价，就很难让消费者买账了。
万万没想到，西贝‘预制菜’风波后，这6道现做菜却意外走红，因为它们根本无法预制！
1、炒鸡蛋
鸡蛋是家家户户必备的食材，可以制作出多种美味佳肴，既可当主料，也可作辅料。炒鸡蛋和鸡蛋羹是大家喜爱的菜品，但以鸡蛋为原料的炒菜很难被预制。毕竟，鸡蛋价格低廉，且顾客口味各异，难以实现标准化、规模化生产。
炒鸡蛋可以是小葱炒鸡蛋，也可以搭配海鲜炒制。去饭店点炒鸡蛋时，顾客可以根据自己的口味提出个性化要求。如果一家饭店连炒鸡蛋都做不好，那它的生意恐怕也难以长久。
2、海鲜大咖
现在正是渔民出海捕捞的旺季，海鲜品种丰富，价格亲民。很多人上饭店都喜欢点上一份海鲜大咖，以彰显待客之道。
海鲜大咖不同于麻辣海鲜，它将几种不同的海鲜组合在一起入锅蒸熟，对食材的新鲜度和品质要求极高。这道菜讲究的就是吃食材的原汁原味，因此，只有使用活海鲜的饭店才敢这么做，所以这道菜是不会有预制菜的。
3、东北铁锅炖
以前对铁锅炖这种粗犷的吃法还有些瞧不上，但现在东北铁锅炖已经遍布全国。这主要得益于其食材现做、搭配多样，让食客有参与其中的乐趣。
东北铁锅炖是无法预制的，因为顾客要看着现场加工制作，且食材选择多样。不新鲜的食材一炖就会原形毕露，所以店家都不敢使用不新鲜的食材。因此，东北铁锅炖能够走红，也是有其道理的。
4、时蔬小炒
每家饭店都会根据季节的不同，选用一些时蔬进行炒制。这样的小炒清爽不油腻，在荤菜点多了的情况下，都会来一个时蔬小炒做搭配。
时蔬小炒以绿叶菜为主，季节性要求很高。这道菜对厨师的调味和对火候的把控也有严格的要求。而时蔬小炒是无法预制的，因为绿叶菜的叶绿素流失后会发黄，口感也会变差。因此，时蔬小炒受欢迎也不足为奇。
5、豆腐炖鱼
‘千滚豆腐万滚鱼’，豆腐富含钙质，与富含蛋白质的鱼搭配在一起炖可以说是绝配。这道菜要求鱼要新鲜，而豆腐则讲究要用卤水豆腐。
豆腐炖鱼是很难预制的，因为冷冻后的鱼会有一股冰箱味，而用鱼跟豆腐搭配，吃的就是新鲜。并且新鲜的豆腐也不适合过久冷冻和存放，所以这道菜是预制不了的。
6、拌黄瓜
黄瓜是餐饮店里制作凉菜的主料之一，因此每家饭店里都有以黄瓜制作的凉菜售卖。黄瓜凉菜讲究的就是黄瓜要汁水淋漓，入口以后有黄瓜的清香味和脆生感。
现在餐饮店里的很多凉菜，都会有黄瓜的身影，比如拍黄瓜、老醋六样、黄瓜猪头肉和拌拉皮等等。这样的菜是没有必要和没法预制的。
其实预制菜并非不能接受，其统一的味道、低廉的成本以及简单方便的制作过程，确实给人们带来了便利。但是，饭店里卖预制菜价格高就有些说不过去了。以上这6道菜都是无法预制的，并且大多数饭店都有经营，因此能够走红也很正常。
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