界面新闻记者 | 马越 李烨
界面新闻编辑 | 牙韩翔
10月1日，西贝餐饮集团如期启动调改计划，界面新闻记者实地探访北京房山龙湖天街店与上海吴江路店发现，多款菜品制作方式已调整，其中羊肉串实现现串现烤，部分菜品价格明显下调。
北京房山龙湖天街店工作人员透露，门店已完成公示菜品的阶段性调改，重点调整部分菜品制作流程。"目前并非全菜单调整，而是分批次优化，部分菜品已采用新工艺。"工作人员现场演示了生羊肉搅拌工序，强调现串羊肉串均使用当日新鲜原料。
根据西贝9月15日发布的调改公告，集团承诺在2025年10月1日前完成九大调整，包括非转基因大豆油替代、儿童餐现炒升级、鳕鱼条改为现炸大黄鱼等。记者注意到，此次调改自9月14日启动，涉及北京、上海等多地门店。
西贝菜品调改公示（图片来源：西贝官方）
上海吴江路店工作人员介绍，羊肉串已改为冷冻后现场腌制，"罗永浩套餐"中的葱香烤鱼仍使用冻海鲈鱼，但解冻流程在门店完成。记者观察到，后厨员工清晨即开始处理羊排、猪排等现制食材，椒麻鸡、牛肉饼等菜品制作时间提前至营业前。
西贝门店后厨现场制作羊肉串（图片拍摄：界面新闻 马越）
行业专家指出，此次调改实质是优化生产流程，将部分中央厨房工序转移至门店。连锁餐饮顾问李明表示："半个月内完成供应链整体改造不现实，现阶段调整主要集中在解冻、腌制等前端环节。"记者发现，西贝已启动面点、凉菜等岗位招聘，并加强后厨员工培训。
价格调整成为此次调改的亮点。北京房山店菜单显示，西贝面筋从39元降至33元，手撕椒麻鸡从63元降至46元，草原嫩烤羊排优惠10元，葱香烤鱼与黄米凉糕分别降价10元和3元。经计算，降价幅度在8.4%至26.9%之间。
北京房山龙湖天街的西贝广告牌（图片拍摄：马越）
服务优化同步推进。所有到店顾客扫码可获100元优惠券，并参与"调改菜品品鉴"活动。记者实测7道菜品上菜仅用15分钟，较此前25分钟沙漏计时更快。工作人员解释："虽然撤掉计时器，但通过流程优化实际效率提升。"
上海吴江路店鸡汤白玉山药炖豆腐（图片拍摄：界面新闻 李烨）
客流数据印证调整成效。10月1日中午，北京房山店上座率达80%，家庭顾客占比超六成；上海南京西路店同样接近满座。工作人员分析，优惠券发放与国庆假期双重因素带动消费回升。
品牌形象重塑仍在路上。9月下旬舆情危机后，西贝删除《7岁的毛毛：我以为我再也吃不到西贝了》等争议文章，创始人贾国龙清空社交账号。专家建议，企业需建立长效沟通机制，避免过度营销引发反弹。
西贝部分菜品降价幅度计算表（图表制作整理：界面新闻 马越）
此次调改标志着西贝进入品质升级新阶段。从原料透明化到价格亲民化，再到服务标准化，企业正通过系统性改革重建消费者信任。后续效果如何，仍需市场持续检验。
北京房山龙湖天街西贝门店实景（图片拍摄：界面新闻 马越）
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