出品｜搜狐科技
作者｜张莹
在经历预制菜风波后，西贝餐饮集团正通过一系列整改措施积极自救。近日，记者实地探访了北京朝阳区的一家西贝门店，发现餐厅内几乎满员，多位家长带着儿童前来就餐，显示出家庭消费者仍是其主力军。
有消息称，10月1日七点开始，西贝在全国范围内进行了价格调整，降幅大约在20%-40%之间。然而，当记者向门店店员求证时，得到的答复是：“没有网传的那么多，降价幅度都差不多，就是几块、十块的，最多降价20%多。”
此次降价虽然旨在平息外界的质疑，但在西贝创始人贾国龙曾表示“西贝利润大约为5%”的背景下，大幅降价仍引发了外界对其利润说法的怀疑。
10月1日午间，记者来到这家西贝门店，发现店内基本坐满，仅有一人在门口等位。店员介绍，风波前这个时间段门口通常会有很多人排队。自发放100元堂食代金券活动推出后，客流量有所回升，但并未显著增加。
自9月10日罗永浩发文吐槽西贝“预制菜”以来，西贝的危机已经持续了20天，这直接影响了其客流量。店员透露，该门店堂食客流量下降了大约30%，外卖单量更是下降了40%至50%。
10月1日国庆假期首日，有爆料称西贝全国调价，降幅约20%-40%。爆料还指出，由于价格调整非常临时，全国西贝门店正在菜牌上粘贴新菜价，北上广等一线和准一线城市价格调整最大。
然而，当记者随机探访一家西贝门店时，店员表示：“没有那么多，降价幅度都差不多，就是几块、十块的，没有降价超过20块钱的。算下来，降价幅度最多应该在20%多。”
该店员还介绍，有很多菜品都会降一点，从今早开始降价，目前调价已完成。对于罗永浩曾痛斥的西贝售卖21元天价馒头，记者发现西贝门店在售的仅有一款手工炝面馒头，售价3.9元。
店员对此也感到疑惑，他表示从他2021年入职以来，这个馒头都是卖3.9元。也有报道称，西贝馒头并未降价，“21元的馒头有脸盆那么大，跟3.9元正常大小的不一样。”
下午1点多，西贝门口还有四位顾客在等位，而同商场的大部分餐厅已经无需等位。据此推测，西贝客流量较其他餐厅不算少，但店员称，目前人流量较西贝过往的周六日下滑明显。
“以前周六日，我们等位要等到2点才结束，吃完都3点多了。”店员感慨道。
12点左右，正值就餐高峰，记者到达西贝门店时，店内基本满座，仅有一人在门口排位。家庭仍然是西贝消费者的主力军，记者观察到，当日中午店内大约一半的餐桌有儿童就餐。
店员称：“以前这个点，都等好多好多人了，门口都是人。”他估算，堂食客流量下降了大概30%。
西贝的危机始于9月10日罗永浩的吐槽。当日，罗永浩发文称西贝“几乎全都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了”。次日，西贝创始人贾国龙强硬回应称，按照国家规定，西贝100%不是预制菜，并表示将以“损害商誉”为由起诉罗永浩。
9月12日下午，西贝还发布了致顾客的一封信，再次表示罗永浩在微博中对西贝的指责不实，同时公布了所涉的13道菜品具体制作过程。当日晚间，罗永浩又直播回应此事。
舆论持续发酵至9月15日，西贝最终发布致歉信，表示深刻意识到西贝的生产工艺与顾客的期望有较大差异，没有满足广大顾客的需求与期待。
为了满足顾客需求，西贝决定将中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工，并承诺在2025年10月1日前陆续完成调整。
“预制菜”风波之后，西贝门店客流下滑的新闻时常出现。为了自救，西贝推出了一系列措施。
9月24日，西贝在线下门店发起“西贝请您吃饭”活动，顾客到店消费后可领取一张无门槛的100元堂食代金券，下次消费时可使用。活动时间为9月24日到10月8日，代金券有效期为9月25日至10月31日。
店员称，该活动推出后，客流量有增加一些，但并未显著增加。也有很多顾客到店里单纯只是为了领券，甚至还有人把券挂到闲鱼上卖。
与此同时，西贝的“25分钟上菜”沙漏也在近日被取消。当日，记者下单了一份藿香生焗海鲈鱼，店员特别提醒，该菜品不是快餐，上菜会比较慢。“这个菜是要现蒸的，从下单到上桌最少得15分钟。”
尽管此次降价后，社交平台上仍然出现了不少负面声音，有人认为此举“把老顾客当傻子”。但西贝重建消费者信任的努力仍在继续，任重而道远。
运营编辑 |曹倩审核｜孟莎莎
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