本文来自微信公众号：红餐网，作者：钱俊，原文标题：《4万开店，日均营收6千，把“酒”做成奶茶生意，成了？》，头图来自：AI生成
在装修简约、灯光柔和的打酒铺内，店员站在一排金属酒头前，熟练地为顾客打上一杯按“两”售卖的鲜啤、果酒或白酒。没有最低消费限制，也没有酒吧震耳的音乐，顾客或即打即走，或在吧台旁小坐片刻，搭配花生米或卤味小吃，享受一段微醺时光。这种“奶茶化”的饮酒模式，正从成都等城市向全国蔓延。
目前，这股“打酒铺”风潮已席卷多地。以成都为例，大众点评上搜索“打酒铺”可发现大量近一年新开的门店，其中“斑马侠打酒铺”已布局47家，“唐三两打酒铺”也有23家。社交平台上，不少招商项目以“7平米10天开店”“日均营收5000-6000元”等话术吸引创业者，但实际运营中，这门生意是否真如宣传般轻松？
社区街角、地铁口旁，打酒铺正以“奶茶店”的姿态融入日常消费场景。它们空间明亮、装修简洁，门头招牌醒目写着“xx打酒”，选址多在社区或商区人流密集处，强化“日常化”属性。市面上的打酒铺普遍采用20-40平方米的小店模型，以自助或店员快速打酒的方式售卖，按毫升或“两”计价，降低消费者尝试门槛。
产品层面，打酒铺SKU覆盖精酿啤酒、果酒、白酒、洋酒、米酒等30-40个品类，口味丰富度堪比茶饮店，蜜桃乌龙、海盐荔枝等茶饮常见口味频现酒单。定价上，客单价集中在15-35元区间，与茶饮店的“性价比”策略相似。例如成都某打酒铺，酒精度从0.8%Vol的低度米酒到63%Vol的高度白酒均有售，最低15元/500ml，促销活动时85元即可畅饮大部分酒水。
为提升复购率，打酒铺还通过会员运营、社群活动等手段将“打卡客”转化为“回头客”。这种模式试图将饮酒从社交场景转变为日常化、茶饮化的体验，精准捕捉年轻一代追求“微醺”、高性价比的消费趋势。
尽管招商话术宣称“低成本高回报”，但实际运营中，打酒铺的启动资金多在10-20万元区间，包含硬装、设备、物料等成本，日均营收也因门店位置、运营能力差异较大。连锁品牌经营者透露，优质门店日营收可达5000-6000元，普通门店约3000元，而“店中店”模式（如烟酒店改造）日均营收可能仅几百元。
业内人士指出，今年打酒铺关店率较高，部分上半年开业的门店下半年已悄然离场。红餐网专栏作者蒋毅认为，赛道仍处于“培育期”，但资本涌入导致盲目扩张，部分品牌为抢加盟商不设筛选标准，透支了市场耐心。关爷打酒创始人黄朝勇则强调，市场教育需时间，消费者仍倾向购买瓶装酒，打散酒非主流，行业需经历淘汰期。
△图片来源：红餐网摄
经营难题同样不容忽视。黄朝勇直言，全国喝酒习惯差异大，连锁品牌需针对区域调整产品结构、定价和偏好，运营复杂度高。木兰打酒创始人叶云则指出，复购率低是普遍痛点，开业初期靠尝鲜客流，但后续消费频次不足。他建议通过运营创造额外价值，如将店铺打造为“有温度的酒吧”，增强消费者粘性。
此外，酒饮消费的季节性波动、SKU增多带来的品质管控风险、滞销产品库存优化等问题，也是打酒铺必须直面的挑战。
打酒铺的走红，源于其精准契合年轻一代“微醺”需求，以茶饮模式降低饮酒门槛。然而，赛道过快扩张导致同质化竞争加剧，复购率低、品质管控等隐忧逐步显现，成熟盈利模式仍在探索中。
对于创业者而言，需理性看待热潮背后的真实门槛，避免盲目跟风。毕竟，行业最终能存活下来的，往往是那些想得清楚、走得扎实的品牌。
本文来自微信公众号：红餐网，作者：钱俊
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