江西九江，这座被长江与鄱阳湖环抱的千年古城，自古便以“九派浔阳郡，分明似画图”的诗意闻名。临水而居的九江人，将“靠水吃水”的生存智慧，淬炼成一套独步江湖的“吃鱼经”。
在八里湖新区的赛城湖，渔民正进行秋捕。八里湖新区融媒体中心供图
以江湖水产为魂，九江“全鱼宴”集烧、蒸、炖、焖、爆等传统技法于一席，将鱼鲜演绎出百般风味。从清蒸白刁的纯粹鲜甜，到酸菜胖头鱼的酸香开胃，每一道菜都是水乡风物的诗意注解。
图为江西九江八里湖新区全鱼宴。 卢梦梦 摄
近年来，这道传统宴席在坚守“鲜”字诀的同时，更融入鳙鱼、鳊鱼等本地淡水养殖特色，创新推出鱼头煲、过桥乌鱼片等新式菜式，让“浔味江湖”焕发新生。
每年秋日，赛城湖便上演“鱼跃人欢”的丰收图景。这片拥有1700年历史的鹤问湖，以53000亩有机水产基地的规模，成为全国闻名的“鱼仓”。鳙鱼、鲢鱼等品种在“人放天养”的生态模式下自由生长，年产量达500万斤，不仅滋养着本地餐桌，更远销广州、南京等城市。
图为江西省九江市八里湖新区赛城湖秋捕场景。八里湖新区融媒体中心供图
自20世纪50年代起，九江人便以精湛厨艺将湖鲜化为艺术。一席全鱼宴，超半数食材取自赛城湖，从鱼头到鱼尾，从肉质到鱼胶，无一不被匠心烹制。
在中国饮食文化中，“宴”是礼仪与情感的载体。九江“全鱼宴”早已超越美食范畴，成为刻入城市基因的文化符号——
图为厨师正在烧制鱼宴。 卢梦梦 摄
在九江，厨师们如同水边“魔法师”，用煎、炸、蒸、煮等技法赋予鱼肉千般风味。以下经典菜式，带你解锁“百鱼百味”的江湖密码——
取长江鮰鱼清蒸，以精准火候凝出乳白汤汁，入口鲜醇绵长，尽显“以味为核心”的烹饪哲学。
肥美河鳗浸润秘制豉汁，旺火清蒸后咸香嫩滑，肥而不腻。
胖头鱼鱼头与嫩豆腐猛火熬煮，胶原蛋白与鲜味交融，成就一锅奶白浓汤。
肥厚胖头鱼与地道酸菜同炖，酸香开胃，鱼肉滑嫩，是冬日暖身佳品。
桂鱼改牡丹花刀，两次油炸后浇酸甜番茄汁，外酥里嫩，色香味俱全。
薄如蝉翼的乌鱼片烫熟后蘸秘制调料，保留爽滑口感与营养，兼具仪式感与美味。
活鳝去骨切片，猛火急炒后口感脆嫩，酱香浓郁，咸鲜爽口。
鲜活大鳊鱼煎制定型后，以酱油、黄酒慢火烧制，酱色红亮，鱼肉咸甜鲜嫩。
鲜活小鱼煎至微黄，加姜蒜辣椒焖烧，汤汁咸鲜微辣，口感滑嫩入味。
大白刁以姜葱佐味，旺火急蒸后鱼肉莹白如玉，汤汁清澈，鲜醇原味。
来九江，赴一场江湖鱼宴的邀约
选材讲究、原汁原味的“全鱼宴”，是自然馈赠与人文智慧的结晶。在这里，每一口鱼鲜都是对水乡生活的致敬，每一道菜都是穿越千年的文化对话。
作者：卢梦梦
编辑：刘思伟
排版：吴蓓蓓
审校：魏园
责编：宋方灿
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