近期，笔者在一家数百元价位的自助餐厅用餐时，发现原本期待的‘三文鱼’刺身，口感竟变得如同嚼蜡，满是淡水虹鳟的‘垃圾’质感。这已是笔者第五或第六次遭遇此类‘变味’事件，不禁对中国‘三文鱼’市场深感绝望。
本文不探讨‘三文鱼’的严格定义，仅就消费者直观感受而言，传统认知中的‘三文鱼’，特指以刺身闻名的大西洋鲑。然而，如今这一名称却被国内养殖的淡水虹鳟‘强行借用’，导致市场混乱。
抛开生物学分类，我们先从直观感受上对比两种鱼：
大西洋鲑：咸水鱼，生长于海洋；淡水虹鳟：淡水鱼，养殖于湖泊。
大西洋鲑：肉质橙黄，纤维细腻；淡水虹鳟：肉质偏红，纤维较粗。
大西洋鲑：脂肪线厚实饱满，入口即化，脂香浓郁；淡水虹鳟：脂肪线薄散，质地偏硬，腥味明显。
简言之，大西洋鲑的美味程度远超淡水虹鳟。更关键的是，作为咸水鱼的大西洋鲑，寄生虫风险较低；而淡水虹鳟作为淡水鱼，寄生虫问题更为突出。
如今，众多餐厅为降低成本，将‘三文鱼’从大西洋鲑替换为淡水虹鳟。成本大幅降低，但口感与安全性也大打折扣。
作为消费者，我们难以从‘三文鱼’这一名称上区分鱼种，只能通过尝试或选择明确标注‘大西洋鲑’的餐厅来避免踩坑。然而，这样的餐厅寥寥无几，而电商平台上的‘大西洋鲑’又难以让人放心购买。
‘三文鱼’名称被毁的根源，可追溯至2018年。当时，伪中国水产流通与加工协会联合多家淡水虹鳟养殖企业，发布了《生食三文鱼》团体标准，将三文鱼定义为鲑科鱼类的统称，包括大西洋鲑、虹鳟等。这一标准，无疑是对‘三文鱼’概念的强行篡改。
自2018年起，消费者心中美味的‘三文鱼’形象，被彻底颠覆。
从生物学角度看，大西洋鲑（学名：Salmo salar）与虹鳟（学名：Oncorhynchus mykiss）虽同属鲑科，但分属不同属种。这类似于黄牛与山羊、辣椒与烟草的分类差异。若你想吃大西洋鲑（三文鱼），却给你上虹鳟，就如同你要羊肉却给你牛肉，要枸杞却给你烟草或辣椒，这显然难以接受。
‘三文鱼’这一美食，已被急功近利的养殖公司毁于一旦。我们期待有商家能勇敢站出，明确标注‘大西洋鲑’，让真正的三文鱼与淡水虹鳟区分开来，让美食爱好者能享受到应有的美味。
赞同本文观点，请转发支持；喜欢本文内容，欢迎关注‘活在信息时代’哦：）
猜你喜欢
